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Kiyotuna yanagiba
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Cuchillo japonés Yanagiba 18 cm Kiyotuna Acero Carbono
Cuchillo japonés Yanagiba para Sashimi de la marca Kiyotuna, hoja de 18 cm en acero al carbono SK-5. La longitud y la forma de la hoja permiten movimientos de cortes largos, afilada de forma cóncava por un solo lado. Perfecto para filetear y cortar pescado. Fabricado en Japón.
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Cuchillo japonés Yanagiba 21 cm Kiyotuna Acero Carbono
Cuchillo japonés Yanagiba para Sashimi de la marca Kiyotuna, hoja de 21 cm en acero al carbono SK-5. La longitud y la forma de la hoja permiten movimientos de cortes largos, afilada de forma cóncava por un solo lado. Perfecto para filetear y cortar pescado. Fabricado en Japón.
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Cuchillo japonés Yanagiba 24 cm Kiyotuna Acero Carbono
Cuchillo japonés Yanagiba para Sashimi de la marca Kiyotuna, hoja de 24 cm en acero al carbono SK-5. La longitud y la forma de la hoja permiten movimientos de cortes largos, afilada de forma cóncava por un solo lado. Perfecto para filetear y cortar pescado. Fabricado en Japón.
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Cuchillo japonés Yanagiba 27 cm Kiyotuna Acero Carbono
Cuchillo japonés Yanagiba para Sashimi de la marca Kiyotuna, hoja de 27 cm en acero al carbono SK-5. La longitud y la forma de la hoja permiten movimientos de cortes largos, afilada de forma cóncava por un solo lado. Perfecto para filetear y cortar pescado. Fabricado en Japón.
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Cuchillo japonés Yanagiba para Sashimi 21 cm inox Kiyotuna
Cuchillo japonés Yanagiba para Sashimi de la marca Kiyotuna, hoja de 210mm. Perfecto para cortar atún y salmón.La longitud y la forma de la hoja permiten movimientos de cortes largos, afilada de forma cóncava por un solo lado. Excelente calidad de forja artesanal. Hoja de acero inoxidable AUS8. Made in Japón.
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Cuchillo japonés Yanagiba para Sashimi 24 cm inox Kiyotuna
Cuchillo japonés Yanagiba para Sashimi de la marca Kiyotuna, hoja de 24 cm. Perfecto para cortar atún y salmón. La longitud y la forma de la hoja permiten movimientos de cortes largos, afilada de forma cóncava por un solo lado. Excelente calidad de forja artesanal. Hoja de acero inoxidable AUS8. Made in Japón.
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Cuchillo japonés Yanagiba 30 cm Kiyotuna Acero Carbono
Cuchillo japonés Yanagiba para Sashimi de la marca Kiyotuna, hoja de 30 cm en acero al carbono SK-5. La longitud y la forma de la hoja permiten movimientos de cortes largos, afilada de forma cóncava por un solo lado. Perfecto para filetear y cortar pescado. Fabricado en Japón.
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Cuchillo japonés Yanagiba para Sashimi 27 cm inox Kiyotuna
Cuchillo japonés Yanagiba para Sashimi de la marca Kiyotuna, hoja de 27 cm. Perfecto para cortar atún y salmón.La longitud y la forma de la hoja permiten movimientos de cortes largos, afilada de forma cóncava por un solo lado. Excelente calidad de forja artesanal. Hoja de acero inoxidable AUS8. Made in Japón.
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Cuchillo japonés Yanagiba para Sashimi 30 cm inox Kiyotuna
Cuchillo japonés Yanagiba para Sashimi de la marca Kiyotuna, hoja de 27 cm. Perfecto para cortar atún y salmón. La longitud y la forma de la hoja permiten movimientos de cortes largos, afilada de forma cóncava por un solo lado. Excelente calidad de forja artesanal. Hoja de acero inoxidable AUS8. Made in Japón.
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¿Qué es un cuchillo yanagiba? +
Los cuchillos yanagiba, también conocidos como Sobu son un tipo de cuchillo imprescindible y básico en la cocina japonesa. Este tipo de cuchillo es característico por tener una hoja delgada y larga, y sirve para filetear pescado en finas lonchas sin necesidad de hacer ningún tipo de presión.
Por otra parte, podemos encontrar varios tipos de cuchillos yanagiba diferentes.
- cuchillos yanagiba fuguhiki: especial para pescado fugu.
- cuchillos yanagiba takohiki: con punta cuadrada, especiales para quitar la piel al pescado.
Por norma general la hoja de estos cuchillos suele medir entre 21 y 27 cm, aunque los hay más grandes, considerados para uso profesional, ya que requieren una técnica de uso más compleja.
¿Para qué sirve un cuchillo yanagiba? +
Los cuchillos yanagiba sirven para preparar finas lonchas de pescado. Para ello se requiere el uso de toda la hoja del cuchillo al completo, deslizándola suavemente por la pieza de pescado. Con estos cuchillos se consigue una técnica de corte esencial en la cocina japonesa, ya que con ella se preserva mucho mejor el sabor y la textura del pescado.
Además, los cuchillos yanagiba son muy recomendables para preparar sashimi. No obstante, los cuchillos yanagiba sirven para cortar todo tipo de alimentos con gran facilidad y precisión.
¿Cómo afilar un cuchillo yanagiba?+
El afilado de los cuchillos yanagiba es esencial. La mejor forma de conseguir un buen afilado es por medio de una piedra de afilar combinada. Al presentar una hoja curvada, debe tenerse mucho cuidado durante su afilado para que esta curvatura quede intacta.
Para ello debemos mover la hoja en arco desde la parte inferior de la piedra hasta la superior central, comenzando siempre con la hoja en diagonal y finalizar con el cuchillo en posición horizontal y en paralelo a la piedra.