En temporada de setas, salir al monte a buscar níscalos, boletus, trompetas de la muerte, rebozuelos, angulas de monte y otras variedades de hongos puede ser una actividad muy agradable para pasar un día al aire libre y después disfrutar de deliciosos bocados de setas comestibles. Claro que para que la salida sea un éxito, es muy importante contar con el equipo necesario, y este incluye al menos una cesta y, por supuesto, una buena navaja. ¿Quieres saber cuáles son las mejores navajas para setas? ¡No te pierdas este artículo de Ganiveteria Roca!

Navajas para recoger setas

Las navajas micológicas son utensilios con una forma específica esenciales dentro de la equipación de recolección micológica. Y es que una navaja específica para setas tiene un filo curvo que permite cortar los tallos con precisión, sin dañar el terreno circundante donde crecen los hongos. Además, la mayoría de modelos cuentan con un cepillo de cerdas suaves que facilita la limpieza de los hongos, permitiendo eliminar hojas y restos de tierra con facilidad. También suelen integrar un pequeña regla con la que medir los ejemplares, puesto que en algunos casos son muy pequeños y no se deben arrancar. Y, por si fuera poco, estas navajas tienen un tamaño compacto, permitiendo cortar sin apenas esfuerzo y, por tanto, facilitando la tarea.

Y son distintos los tipos de navajas que podemos encontrar para poder cortar las setas con precisión. ¡Vamos con las mejores navajas micológicas!

Navaja para setas con pinzas y cepillo de Maserin

Esta navaja para setas de la marca italiana Maserin tiene un práctico mango de plástico antideslizante y ergonómico y viene en colores surtidos. Incluye cepillo de limpieza retráctil, pinzas integradas en el mango y mosquetón. Su hoja curvada de acero inoxidable 420 de 7,5 cm permite cortar las setas fácilmente y sin dañarlas. Tiene una longitud total de 20,5 cm, un mango de 10,5 cm y un peso de 59 gramos, lo que la hace ligera y cómoda de usar. Y cuenta con la garantía de Maserin, marca italiana que produce navajas de bella factura y alta calidad desde hace 50 años en la localidad de Maniago, combinando la tradición de la cuchillería italiana con una constante búsqueda de la innovación.

Navaja para setas con mango de madera de olivo de Maserin

Por otro lado, la navaja para setas con mango de madera de olivo de Maserin es otra navaja para setas de gran calidad con un bonito mango de madera natural de olivo y cepillo de limpieza de pelo de tejón. Incluye pinzas integradas en el mango, mosquetón y regla de medición. Su hoja curvada de acero inoxidable 420 de 7,5 cm permite cortar los hongos con precisión.

Navaja para setas estilo tranchete de Opinel

Opinel es una de las marcas más tradicionales y populares de la cuchillería hecha en Francia y para regalar a los amantes de buscar setas, el cofre con navaja para setas con mango de roble y funda de Opinel es una magnífica opción. Esta navaja de Opinel incluye un mango de madera de roble francés, extremadamente resistente y es barnizada para protegerla contra la humedad y la suciedad. Además, su hoja está elaborada en acero inoxidable Sandvik, un acero de fácil mantenimiento que, por su alto contenido en acero al carbono, está dotado de una capacidad de corte óptima. Viene equipada con el sistema de bloqueo de la hoja Virobloc, que aporta seguridad tanto en posición abierta como cerrada. Incluye cepillo de limpieza de cerdas de jabalí y una práctica funda de nylon.

¿Sabes ya qué navaja micológica vas a escoger? Desde Ganiveteria Roca esperamos que así sea y que tus incursiones en el bosque para recolectar setas sean todo un éxito. ¡Sorprende con las mejores setas de temporada!

Los cuchillos Santoku y los cuchillos de chef son opciones muy populares de herramientas de corte en la cocina. Y es que se trata de cuchillos muy versátiles que nos permiten cortar carne, pescado y verduras con precisión. No obstante, presentan diferencias en su diseño y es importante conocerlas para usar la técnica de corte adecuada con cada uno. ¿Quieres saber cuáles son las diferencias entre los cuchillos de chef y Santoku? ¡No te pierdas este artículo de Ganiveteria Roca!

Cuchillo de chef vs cuchillo Santoku

El cuchillo de chef es un cuchillo occidental multiusos y el Santoku es el cuchillo japonés equivalente e igualmente se puede emplear para múltiples fines de corte. Y si bien es cierto que con ambos podemos cortar tanto carne, como pescado o verduras, la forma de su hoja es distinta, de manera que la técnica de corte que requieren es también distinta. En las siguientes líneas profundizamos en estas diferencias.

Forma de la hoja

El cuchillo de chef tiene una hoja curva con una punta puntiaguda, un filo que suele ser redondeado. 

Por el contrario, el cuchillo japonés Santoku tiene un filo recto y una hoja que tiene prácticamente la misma altura en toda la longitud y que solo desciende en la punta, con una ligera curva. 

Borde de la cuchilla

En cuanto al bisel o borde de la cuchilla, un cuchillo de chef tiene un doble bisel, es decir, la cuchilla es cónica en ambos lados.

En un cuchillo Santoku tradicional el borde de la cuchilla es plano, mientras que el otro lado tiene un bisel que se usa para realizar el corte con precisión.

Tamaño

En relación con el tamaño, el cuchillo de chef es generalmente más largo, con una longitud de hoja de entre 16 y 24 centímetros.

El cuchillo japonés es más corto, con una hoja de entre 16 y 20 centímetros de longitud.

Estilo de corte

Los cambios que presentan el cuchillo de chef y el Santoku en la forma de su hoja, hacen que cortar con ellos requiera de unas técnicas diferentes.

Por un lado, el cuchillo de chef presenta un filo redondeado que lo hace idóneo para cortar mediante la técnica de corte de balanceo. Con este estilo de corte, la punta de la hoja se coloca sobre la superficie de corte y el talón de la hoja se lleva hacia el alimento que se quiera cortar. La punta permanece siempre en el mismo sitio, generando un movimiento de balanceo.

Por otro lado, el cuchillo Santoku no se balancea sobre la tabla de cortar, sino que se usa toda la longitud del filo para cortar. El filo recto hace que sea un cuchillo ideal para emplear con el estilo de cortar por empuje, una técnica que consiste en sujetar el inicio de la hoja, cerca del mango, con los dedos pulgar e índice y con un control preciso sobre lo que se quiere trocear. Se crea un movimiento diagonal de abajo-adelante, atrás-arriba. Tras cada corte, la hoja se levanta y se retoma la posición inicial.

De esta manera, podemos decir que las principales diferencias entre el cuchillo de chef y el santoku se encuentran en el diseño de la hoja y en el estilo de corte. Los cuchillos de chef occidentales tienen una cuchilla más curva y larga, ideal para movimientos de balanceo, mientras que los santoku tienen una hoja más corta y ancha, que facilita movimientos de corte por empuje, hacia abajo y hacia arriba. Ambos son muy prácticos y versátiles, y no hay uno mejor que otro. La elección dependerá de los usos previstos y de las preferencias personales. El cuchillo de chef es perfecto para golpes más largos o balanceos, así como cortar carne o cortar hierbas, y el Santoku es excelente para cortes precisos, así como cortar verduras con un fácil manejo y gran nivel de detalle.

El uso de las herramientas de cocina adecuadas juega un papel clave a la hora de conseguir platos de diez tanto para el paladar como para la vista. Y cuando se trata de cortar verduras con máxima precisión, destaca el cuchillo usuba japonés como herramienta de corte por excelencia. ¿Quieres saber más sobre el cuchillo usuba? En este artículo de Ganiveteria Roca exploraremos las características de los cuchillos japoneses usuba y sus usos. ¡No te quedes sin leer!

Cómo es un cuchillo usuba

El usuba es un cuchillo japonés indicado para cortar vegetales con máxima precisión y delicadeza y es usado especialmente por cocineros profesionales y chefs de sushi.

Se trata de un cuchillo similar al cuchillo nakiri. Ambos están indicados para cortar y picar vegetales gracias a una hoja rectangular de filo de buena precisión y fabricada en acero inoxidable o acero al carbono de máxima calidad.

No obstante, a diferencia del nakiri, el cuchillo usuba está afilado por un único lado, con lo que se consigue un mayor afilado si cabe. El borde de un solo bisel lo hace idóneo para conseguir cortes delicados y precisos. Además, es un cuchillo más pesado y grueso y su hoja es muy delgada y gana en ligereza a la del nakiri. La base de la hoja, la parte que corta, es recta o ligeramente curvada y permite desarrollar técnicas de corte profesionales de la cocina japonesa.

Para que te hagas una idea más clara de cómo es el cuchillo usuba, te damos el ejemplo de nuestro Cuchillo japonés usuba de Suncraft. Su hoja es de 16,7 cm y está fabricada en acero inoxidable forjado de alta calidad aleación molibdeno-vanadio de gran dureza. Además, cuenta con un mango de bambú carbonizado que proporciona gran resistencia a la humedad y a los ácidos. Por eso, es un cuchillo que combina una estética moderna y minimalista con una gran capacidad de corte. Es perfecto para uso profesional ya que su hoja forjada implica una precisión y una retención del corte excepcionales.

Usos del cuchillo usuba

El término usuba significa rebanada delgada en japonés, y esto ya nos da una pista sobre la función del cuchillo usuba.

Se trata de un cuchillo perfecto para hacer rodajas muy finas de verduras y frutas, cortes de gran precisión e incluso trabajo decorativo. Asimismo, el tradicional sushi a menudo se hace con rodajas de verduras delgadas, y de ahí que este cuchillo sea todo un imprescindible para los chefs japoneses de sushi.

El cuchillo usuba es más largo que el nakiri y esto lo convierte también en una opción perfecta para trocear verduras y frutas de gran tamaño, como por ejemplo el repollo. Asimismo, se trata de un cuchillo más grueso que el nakiri, lo que da impulso y potencia para hacer cortes rápidos y eficientes.

Con el usuba, podemos desarrollar técnicas de cortes japonesas profesionales como, por ejemplo, katsuramuki. Con esta técnica se cortan vegetales de forma cilíndrica, como el pepino, el calabacín, la zanahoria o la berenjena, colocando el cuchillo de manera longitudinal y obteniendo una hoja que se puede usar para hacer sushi o para obtener una juliana finísima. 

Por otro lado, como hemos comentado, el usuba es un cuchillo afilado en un solo lado y su uso adecuado requiere una buena técnica. Un aprendiz puede pasar varios años de práctica hasta poder desarrollar perfectamente distintos tipos de corte con este cuchillo. Por esta razón, es una herramienta menos común en la cocina doméstica y más usada en un entorno profesional. Además, suele tener un precio mayor al del cuchillo nakiri, principalmente por su empleo como herramienta profesional.

Vamos ya terminado este artículo y como conclusión podemos decir que el cuchillo usuba es la herramienta de corte perfecta para experimentados en la cocina que necesitan obtener cortes de vegetales finos y delgados e incluso preparar platos japoneses.

El cuchillo tipo bunka es un cuchillo multiusos japonés muy parecido al santoku pero cuya hoja acabada en punta ofrece más posibilidades de corte todavía. ¿Quieres saber en profundidad más sobre el cuchillo bunka japonés? Hoy, en este artículo de Ganiveteria Roca, te contamos todo sobre el cuchillo bunka japonés y cuáles son sus usos. ¿Te lo vas a perder?

¿Qué es un cuchillo bunka japonés?

El cuchillo bunka es un cuchillo japonés multiusos, que resulta efectivo para cortar carne, pescado y verduras, al igual que el cuchillo Santoku. Cuenta con una hoja en punta que permite llevar a cabo cortes más precisos que el santoku, cuya terminación es algo más redondeada.

Un ejemplo de cuchillo bunka es nuestro Bunka Senzo Black Pakkawood, de 16,5 cm. Se trata de un buen cuchillo de cocina japonés, de hoja de acero forjado, fabricada con una aleación de acero inoxidable en polvo y capacidad de corte superior al acero inoxidable ordinario. Además, tiene una alta resistencia al óxido. Está cuidadosamente diseñado para ofrecer la máxima comodidad durante su uso. El mango ergonómico y extremadamente suave se adapta a la mano como un guante y la ausencia de virola aligera y equilibra el peso a partes iguales. Además, su elegante mango de madera oscura está fabricado con madera de pakka, una mezcla de láminas de madera y resina más duraderas y resistentes a la humedad que la madera natural.

A la hora de usarlo, con tu mano dominante debes pellizcar justo encima del talón de la hoja del cuchillo. Luego, envuelve los otros dedos alrededor de la parte trasera del mango. Este agarre te permite tener un control más preciso y facilita el movimiento del cuchillo con menos esfuerzo. Después, coloca el alimento a cortar bajo la garra de tu mano no dominante. Al cortar, desliza el cuchillo hacia adelante, en lugar de simplemente empujar hacia abajo. Este movimiento de deslizamiento permite un corte más eficiente y suave, reduciendo el esfuerzo y mejorando la precisión del corte. La otra mano debe formar una garra para mantener los dedos a salvo mientras cortas los alimentos.

Para qué sirve el cuchillo bunka japonés

El cuchillo bunka es versátil debido a su tamaño y forma, lo que lo hace ideal para la mayoría de las tareas de cocina cotidianas.

Al igual que el Santoku, el bunka se puede usar para cortar vegetales, carne y pescado. No obstante, su hoja acabada en punta permite hacer cortes más precisos.

El cuchillo bunka es excelente para cortar verduras en juliana, como zanahorias. Con su hoja afilada y fina, se pueden conseguir pequeños palillos finos y uniformes. Para cortar una pila de zanahorias en juliana, se recomienda apuntar la punta del cuchillo hacia la superficie de la tabla de cortar. Luego, se rueda el cuchillo a través de las zanahorias haciendo un movimiento de corte fluido. Este proceso implica levantar el cuchillo, colocarlo sobre la pila de zanahorias, deslizarlo alejándose del cuerpo y aplicar presión mientras se realiza el movimiento de balanceo. La punta curva del cuchillo golpea la tabla de cortar, y al deslizar el cuchillo hacia adelante y bajar la mano, se obtiene un corte suave y preciso.

Además de cortar zanahorias, el cuchillo bunka es ideal para hacer cortes precisos de cebollas, apio, pimientos, etc. Por ejemplo, al cortar cebolla en brunoise, la hoja afilada del bunka flota a través de la cebolla sin resistencia, permitiendo cortes muy finos y controlados. Para hacer un brunoise perfecto, primero se realizan cortes verticales en la cebolla, seguidos de un pequeño corte horizontal. Luego, se empuja el cuchillo hacia la tabla de cortar siguiendo la curva del borde, evitando movimientos grandes y riesgosos que puedan causar accidentes.

El cuchillo bunka también es útil para cortar hongos y otras verduras delicadas. Al cortar champiñones, es recomendable levantar ligeramente el cuchillo y deslizarlo hacia atrás mientras se realiza el corte. Este movimiento de deslizamiento, facilitado por la curva en la punta de la hoja, proporciona un corte limpio y preciso.

Cuando se trata de cortar hierbas finas y delicadas como la menta, el cuchillo bunka es la mejor alternativa. Para cortar hierbas, se recomienda arrancar las hojas de los tallos, apilarlas y enrollarlas sobre sí mismas para formar un pequeño paquete. Con la hoja delgada del bunka, se pueden hacer pequeños cortes finos con facilidad, manteniendo la integridad y el sabor de las hierbas.

Además, la punta del bunka se puede usar para trabajos de precisión, así como picar ajo y otros ingredientes pequeños. También se puede usar para perforar la piel del pollo o de pescado.

En definitiva, podemos decir que el cuchillo bunka es una herramienta versátil y esencial en la cocina, ideal para realizar una amplia variedad de cortes con precisión y control.

Si te gusta la cocina y no sabes muy bien qué cuchillos escoger entre cuchillos de acero al carbono o cuchillos de acero inoxidable, lo primero que debes saber es que no hay unos mejores que otros, sino que todo depende de las necesidades concretas en la cocina. Hoy, en este artículo de Ganivetería Roca, te contamos las ventajas y desventajas que presenta cada tipo para que puedas acertar con la elección de tu cuchillo de acero.

Diferencias entre un cuchillo de acero inoxidable y un cuchillo de acero al carbono

¿Te preguntas cuáles son las diferencias entre un cuchillo de acero al carbono y un cuchillo de acero inoxidable? Para ayudarte a elegir el material que mejor se adapte a tus necesidades, te contamos las principales características que presentan estos tipos de acero.

Composición

Por un lado, lo primero que debes saber es que no hay un acero inoxidable como tal, lo correcto sería decir “menos oxidable” o “poco oxidable”. Los cuchillos de acero inoxidable se componen de carbono, hierro y cromo y se consideran de acero inoxidable siempre que la concentración de cromo sea mayor al 13 %.

Por otro lado, los compuestos principales del acero al carbono son el carbono y el hierro, si bien es cierto que en el lingote se encuentran otros materiales en menor proporción, así como puede ser el cromo, siempre en un porcentaje inferior al 13 %.

Resistencia a la corrosión y oxidación

En los cuchillos de acero inoxidable son precisamente los carburos de cromo los que le otorgan a la hoja una mayor resistencia a la abrasión, una mayor flexibilidad, una mayor retención de filo y, por supuesto, una gran resistencia a la corrosión. El cromo de su composición crea una capa protectora que mantiene el cuchillo libre de corrosión.

Por el contrario, en el cuchillo de acero al carbono, la cantidad de cromo es mínima, lo que hace que el cuchillo se oxide con mayor frecuencia. 

Filo de la hoja

En términos de filo, los cuchillos de acero al carbono destacan por tener una gran dureza y un filo más fino al que puedan alcanzar que los de acero inoxidable. Un cuchillo de acero con alto contenido de carbono puede pulirse hasta obtener un borde muy afilado.

Mantenimiento

En cuanto al mantenimiento, los cuchillos de acero inoxidable llevan ventaja. Los carburos de cromo de su composición proporcionan a la hoja resistencia a la corrosión y a la oxidación y esto hace que el filo se pueda conservar mejor.

Un cuchillo de acero al carbono puede ser deteriorado por la humedad, salinidad y los ácidos. Para poder mantenerlo en buen estado, debemos limpiar con frecuencia la suciedad acumulada en la hoja con un paño y, tras ello, secar la hoja con otro paño.

Reafilado

Cabe destacar que esa misma resistencia a la abrasión del acero inoxidable hace que una vez que el filo se haya perdido, resulte más difícil arrancar las partículas de la hoja y reafilarla. Por el contrario, el acero al carbono se debilita con mayor facilidad y también se reafila con más facilidad. 

Cuchillo acero al carbono o cuchillo de acero inoxidable: cuál elegir

Una vez que ya conoces las principales cualidades de los cuchillos de acero inoxidable y acero al carbono, a la hora de elegir uno considera que la mejor opción va a depender de tus preferencias y necesidades.

Si eres amante de la cocina, buscas un cuchillo de filo excepcional y estás dispuesto a mantenerlo bien, el cuchillo de acero al carbono puede ser la mejor opción. Si, por el contrario, quieres un cuchillo que sea fácil de usar y mantener y no te importa obtener cortes menos precisos, el acero inoxidable es una buena alternativa.

Por otro lado, piensa bien los usos que le vas a dar al cuchillo. Para tareas de corte generales, así como cortar verduras y carne, el cuchillo de acero inoxidable puede ir bien. Y para trabajos más exigentes, así como deshuesar o cortar carne cruda, el cuchillo de acero al carbón es la mejor alternativa.

Llegamos al final de este artículo y desde Ganivetería Roca esperamos que ahora conozcas mejor las principales diferencias entre cuchillos de acero al carbono y cuchillos de acero inoxidable para que escojas la mejor opción para ti. Como ves, la principal diferencia entre ambos se encuentra en la composición de cromo que lleva cada uno y, a partir de ahí, sus cualidades varían. Valora que te conviene más si precisión de corte o facilidad de mantenimiento.

Los gyutos son cuchillos versátiles y perfectos para realizar distintos cortes cotidianos en la cocina. ¿Quieres saber más sobre ellos? Hoy, en este artículo de Ganivetería Roca profundizamos en las características del cuchillo gyuto japonés y los usos que pueden tener. ¡Sigue leyendo!

Qué es un cuchillo gyuto

El gyuto es un modelo de cuchillo japonés que equivale al cuchillo cocinero europeo o al cuchillo cebollero en España. 

En japonés gyuto equivale a “espada de vaca”. Y es que se trata de un cuchillo de hoja larga,  de ahí lo de espada. Esta longitud permite su uso en productos de gran tamaño. De hecho, en un primer momento se usó para cortar carne y, con el tiempo, su uso se extendió para cortes de otros alimentos, así como frutas y verduras.

Asimismo, el gyuto presenta algunas diferencias con respecto al cuchillo de chef europeo. Su hoja suele pesar más que el mango. Asimismo, el punto de equilibrio se encuentra en el filo, más arriba que en un cuchillo europeo, brindando más precisión. Por otro lado, el gyuto no suele contar con virola, la parte metálica que se sitúa entre la hoja y el mango, y esto hace que sea más ligero, que se pueda usar todo el filo del cuchillo al cortar y que afilarlo sea mucho más fácil.

Para qué sirve el cuchillo gyuto

Se trata de un cuchillo muy versátil que se puede usar para cualquier tipo de corte que se requiera.

Se trata de un cuchillo ideal para una técnica de corte oscilante. Al usar la técnica, la cuchilla siempre está en contacto con la tabla de corte al tiempo que se mueve de arriba abajo y de delante hacia atrás.

Su hoja larga permite cortar en rodajas y filetear tanto carne como pescado. Además, su hoja es también fina y ello junto con su punta baja y señalada permite llevar a cabo cortes delicados y precisos.

Además, es ultraligero, lo que lo hace idóneo para picar.

Un ejemplo es el cuchillo Misono 440 Gyuto 210 mm, de forja muy versátil apto para verduras, carne y pescado. Su hoja extremadamente fina y afilada, lo convierte en una herramienta imprescindible. Además, cuenta con un mango muy confortable de madera resistente al agua y una ligereza ideal para su uso profesional.

Cómo elegir el gyuto

Para elegir el cuchillo adecuado, te recomendamos tener en cuenta los siguientes aspectos: longitud de la hoja y material.

Por un lado, en cuanto a la longitud de la hoja, la medida estándar de un gyuto versátil es de aproximadamente 20 cm. Si tienes manos pequeñas, podrías preferir uno más corto, de entre 16 a 18 cm. Para aquellos con manos grandes o que suelen cortar alimentos de gran tamaño, una hoja de 23 a 24 cm podría ser más apropiada.

Por otro lado, en relación con el material de la hoja, si buscas practicidad con mínimo mantenimiento, un gyuto de acero inoxidable es ideal. Solo necesitarás lavarlo a mano, secarlo bien y afiliarlo ocasionalmente. Por otro lado, si prefieres algo más tradicional, el acero al carbono es una excelente opción. Aunque no es inoxidable, destaca por su durabilidad y la posibilidad de afilarse hasta alcanzar una gran nitidez.

Llegamos al final de este artículo y desde Ganiveteria Roca esperamos que te haya sido de utilidad para conocer en profundidad más detalles acerca del cuchillo gyuto japonés y sus usos en la cocina cocina. Y recuerda afilar siempre el cuchillo con regularidad para conservarlo en perfecto estado durante más tiempo.