Los gyutos son cuchillos versátiles y perfectos para realizar distintos cortes cotidianos en la cocina. ¿Quieres saber más sobre ellos? Hoy, en este artículo de Ganivetería Roca profundizamos en las características del cuchillo gyuto japonés y los usos que pueden tener. ¡Sigue leyendo!

Qué es un cuchillo gyuto

El gyuto es un modelo de cuchillo japonés que equivale al cuchillo cocinero europeo o al cuchillo cebollero en España. 

En japonés gyuto equivale a “espada de vaca”. Y es que se trata de un cuchillo de hoja larga,  de ahí lo de espada. Esta longitud permite su uso en productos de gran tamaño. De hecho, en un primer momento se usó para cortar carne y, con el tiempo, su uso se extendió para cortes de otros alimentos, así como frutas y verduras.

Asimismo, el gyuto presenta algunas diferencias con respecto al cuchillo de chef europeo. Su hoja suele pesar más que el mango. Asimismo, el punto de equilibrio se encuentra en el filo, más arriba que en un cuchillo europeo, brindando más precisión. Por otro lado, el gyuto no suele contar con virola, la parte metálica que se sitúa entre la hoja y el mango, y esto hace que sea más ligero, que se pueda usar todo el filo del cuchillo al cortar y que afilarlo sea mucho más fácil.

Para qué sirve el cuchillo gyuto

Se trata de un cuchillo muy versátil que se puede usar para cualquier tipo de corte que se requiera.

Se trata de un cuchillo ideal para una técnica de corte oscilante. Al usar la técnica, la cuchilla siempre está en contacto con la tabla de corte al tiempo que se mueve de arriba abajo y de delante hacia atrás.

Su hoja larga permite cortar en rodajas y filetear tanto carne como pescado. Además, su hoja es también fina y ello junto con su punta baja y señalada permite llevar a cabo cortes delicados y precisos.

Además, es ultraligero, lo que lo hace idóneo para picar.

Un ejemplo es el cuchillo Misono 440 Gyuto 210 mm, de forja muy versátil apto para verduras, carne y pescado. Su hoja extremadamente fina y afilada, lo convierte en una herramienta imprescindible. Además, cuenta con un mango muy confortable de madera resistente al agua y una ligereza ideal para su uso profesional.

Cómo elegir el gyuto

Para elegir el cuchillo adecuado, te recomendamos tener en cuenta los siguientes aspectos: longitud de la hoja y material.

Por un lado, en cuanto a la longitud de la hoja, la medida estándar de un gyuto versátil es de aproximadamente 20 cm. Si tienes manos pequeñas, podrías preferir uno más corto, de entre 16 a 18 cm. Para aquellos con manos grandes o que suelen cortar alimentos de gran tamaño, una hoja de 23 a 24 cm podría ser más apropiada.

Por otro lado, en relación con el material de la hoja, si buscas practicidad con mínimo mantenimiento, un gyuto de acero inoxidable es ideal. Solo necesitarás lavarlo a mano, secarlo bien y afiliarlo ocasionalmente. Por otro lado, si prefieres algo más tradicional, el acero al carbono es una excelente opción. Aunque no es inoxidable, destaca por su durabilidad y la posibilidad de afilarse hasta alcanzar una gran nitidez.

Llegamos al final de este artículo y desde Ganiveteria Roca esperamos que te haya sido de utilidad para conocer en profundidad más detalles acerca del cuchillo gyuto japonés y sus usos en la cocina cocina. Y recuerda afilar siempre el cuchillo con regularidad para conservarlo en perfecto estado durante más tiempo.

En el surtido de cuchillos que podemos encontrar en una cocina de chef profesional, los cuchillos chinos ocupan un lugar esencial como herramienta de corte particular. Se trata de cuchillos muy empleados en la cocina oriental y cuya popularidad ha crecido con el auge de la cocina oriental en todo el mundo. ¿Te preguntas cuáles son los usos específicos de un cuchillo chino? En este artículo de Ganiveteria Roca profundizamos en el tema. ¿Te lo vas a perder?

Qué es un cuchillo chino

El cuchillo chino es un utensilio de cocina clave en la gastronomía asiática. Se trata de una herramienta de corte muy usada por los chefs chinos y que presenta una hoja bastante grande, rectangular y con unas medidas de entre 18 y 20 centímetros de largo y 10 centímetros de alto.

¡Pero no te confundas! Pese a su aspecto robusto, un cuchillo chino tiene una hoja muy fina y afilada y no puede usarse para cortar huesos, como en el caso de una hachuela, el clásico cuchillo de carnicero de hoja robusta y pesada.

Un ejemplo de cuchillo chino es el cuchillo forjado Michel Bras & Kai, una herramienta única para trocear y cortar en juliana verduras y vegetales con la máxima precisión. Su hoja de 20 centímetros de largo se compone de tres capas: una de acero inoxidable duro entre dos capas de acero inoxidable más flexible, con lo cual se mejoran la resistencia y la durabilidad. Además, poseen un revestimiento de titanio para mejorar sus propiedades antioxidantes.

El cuchillo de chef chino KAI Shun Classic es otro ejemplo de cuchillo chino. Este utensilio permite trocear y picar piezas de vegetales, carne sin huesos y pescado sin espinas. La hoja de este cuchillo de cocina de 18 centímetros de largo está forjada en acero de damasco de 32 capas con una capa central de acero VG MAX, resistente a la corrosión y muy dura (61 HRC). Además, el afilado de la hoja es perfecto y duradero, lo que hace que sea una herramienta para cocinero profesional de primer orden.

Usos del cuchillo chino

El cuchillo chino tiene un diseño preciso que permite realizar una variedad de cortes finos y certeros en la cocina. Se emplea mucho en la cocina oriental porque la altura de la hoja permite usar con facilidad los dedos a modo de guía mientras se corta, lo que garantiza un trabajo seguro, rápido y práctico.

Un cuchillo de chef chino se emplea para preparar una gran variedad de platos, desde carnes y pescados hasta verduras. Gracias a su hoja delgada se pueden realizar una gran variedad de tareas culinarias así como filetear, picar verduras y hierbas, cortar en dados y trocear verduras, carnes sin hueso y pescados sin espinas, además de machacar ajo.

Además, la hoja grande de estos cuchillos permite usarlos a modo de pala, para recoger con facilidad las verduras o hierbas ya cortadas y verterlas en la sartén. Esto, a su vez, supone un ahorro de tiempo y esfuerzo en la cocina.

Asimismo, el cuchillo de chef chino se emplea con una técnica de corte única. Este cuchillo se mueve en posición diagonal desde la parte trasera superior hasta la zona delantera inferior, permaneciendo en todo momento en posición horizontal, mientras que los cuchillos de chef europeos se balancean de un lado a otro sobre la superficie de corte.

Cuidados del cuchillo chino

Como cualquier utensilio de cocina de calidad, el cuchillo chino requiere de ciertos cuidados y mantenimiento para poder mantener su eficacia.

Es esencial limpiarlo después de cada uso para mantenerlo libre de residuos de comida, evitando la corrosión o las manchas. Para ello, puedes usar un jabón suave y una esponja blanda y, tras ello, secarlo bien para evitar su oxidación.

De igual manera, es importante afilarlo con regularidad. Generalmente, se recomienda hacerlo una vez cada 3 a 6 meses, todo depende de los usos que le des al cuchillo.

Además, recuerda no usar el cuchillo para cortar alimentos con huesos o comida congelada, puesto que esto podría dañar la hoja.

También es importante guardar el cuchillo correctamente tras su uso. Deberás almacenarlo en un lugar seguro donde no se golpee con otras herramientas de cocina.

Como ves, el cuchillo chino es una herramienta de cocina muy versátil que te permitirá hacer cortes con eficacia. Pese a su tamaño, se trata de un cuchillo muy cómodo de usar para hacer cortes precisos en distintos alimentos, haciendo que cocinar sea aún más rápido y fácil. Tanto si la cocina es tu hobby como si eres chef profesional, el cuchillo chino puede convertirse en un utensilio muy valioso en tu cocina. ¿Con ganas de probarlo? ¡En Ganiveteria Roca puedes encontrar distintos modelos!

Se estima que aproximadamente el 10 % de la población global es zurda y aunque no lo parezca son muchas personas. En el mundo de los utensilios de cocina, estas personas encuentran dificultades a la hora de poder usar las distintas herramientas, así como los cuchillos de cocina. Por suerte, cada vez son más los fabricantes que están integrando cuchillos para zurdos. ¿Has oído hablar de ellos y quieres saber qué los diferencia? ¿Te preguntas si valdrá la pena invertir en estos? Entonces este artículo de Ganiveteria Roca es para ti. Te contamos qué es un cuchillo para zurdos y por qué deberías usarlo. ¡No te quedes sin leer!

¿Cuál es la diferencia entre cuchillos diestros y zurdos?

En el mercado podemos encontrar cuchillos de un solo bisel para diestros o para zurdos y cuchillos de bisel doble ambidiestros. ¿Cuál es su diferencia? Te lo contamos todo en las siguientes líneas.

Lo primero que debes saber es que el bisel del cuchillo se refiere a la parte del cuchillo que ha sido pulida para formar el filo cortante. Al observar detenidamente un cuchillo, se puede apreciar un ángulo sutil y distintivo en uno de sus lados. Este bisel puede estar presente solo en un lado del cuchillo, en cuyo caso se denomina cuchillo de un bisel, o en ambos lados, conocido entonces como cuchillo de doble bisel.

Los cuchillos de un solo bisel tienen un lado plano y otro disminuido hacia el filo, con un borde muy agudo y fino. Estos permiten cortes más precisos, muy ordenados y limpios. En cambio, estos cuchillos están diseñados para una orientación u otra, por lo que es importante asegurarse de escoger uno diseñado para tu mano dominante. La mayoría están hechos para el uso diestro, para que el borde afilado esté más hacia el lado derecho de la cuchilla. Por suerte, cada vez más fabricantes japoneses incluyen cuchillos de un solo bisel para usuarios zurdos.

Si eres una persona zurda, al usar cuchillos de un solo bisel diestros seguro que has notado que tienes que arrastrar la cuchilla por el alimento que estés tratando de cortar. Sin embargo, los cuchillos de un solo bisel para usuarios zurdos están afilados en el lado opuesto, hacia el lado izquierdo de la cuchilla, lo que contrarresta el giro de la mano al cortar y permite un resultado más limpio y ordenado, cortando con facilidad.

Un ejemplo de cuchillo de un solo bisel para zurdos es el cuchillo yanagiba especial ZURDOS con un característico filo japonés en un solo lado de la hoja, aumentando así la posibilidad de realizar cortes limpios, rectos y precisos.

Por otro lado, encontramos cuchillos de bisel doble, que son útiles tanto para usuarios diestros como para zurdos, es decir, sus cuchillas son ambidiestras. La principal desventaja que encontramos en ellos es que tienen el borde de la cuchilla mucho más grande (entre 20 y 30 grados a cada lado) de manera que no se obtiene la misma precisión que en un cuchillo de un solo bisel (con un afilado de entre 15 y 17 grados).

Como hemos visto, el diseño de la cuchilla es la principal diferencia que encontramos entre los cuchillos diestros y zurdos. Sin embargo, a la hora de elegir un cuchillo para una orientación también es importante tener en cuenta el diseño del mango. Es importante elegir uno con una manija cómoda y que permita el mejor control sobre el cuchillo.

Y es que aunque los cuchillos de doble bisel permiten cortes fáciles tanto para personas diestras como zurdas, los mangos generalmente están diseñados para ser agarrados por un usuario diestro. En estos casos, se observará que el mango está moldeado para que los dedos se curven hacia la izquierda. Esto puede resultar incómodo para los zurdos. Por lo tanto, al comprar un cuchillo, es importante considerar el diseño del mango para asegurarse de que se adapte a nuestra manera de cortar. Existen cuchillos de doble bisel con mango simétrico fáciles de usar con independencia de la orientación.

¿Por qué elegir cuchillos de cocina para zurdos?

Cuando se trata de cortar alimentos, si eres una persona zurda, deberías usar cuchillos para orientación con la mano izquierda. ¿Por qué?

Por un lado, con un cuchillo para diestros torcerás de forma natural la mano en la dirección contraria al ángulo del cuchillo. Consecuentemente, no conseguirás un corte recto.

Por otro lado, es fundamental destacar que emplear cuchillos de esta forma incrementa significativamente el riesgo de lesiones. Un desliz o un movimiento brusco podría provocar que la hoja entre en contacto con la piel, lo cual es extremadamente peligroso, especialmente dependiendo del tipo de cuchillo y su nivel de afilado.

Así que si tu mano dominante es la izquierda, ¿por qué no elegir cuchillos para zurdos que te permitan un corte más cómodo, preciso y seguro?

Como ves, la principal diferencia entre cuchillos de cocina para diestros y cuchillos para zurdos se encuentra en la dirección en la que está afilada la cuchilla. En cuchillos de un solo bisel para zurdos, la cuchilla se agudiza en el lado opuesto a un cuchillo diestro y esto hace que sea más fácil conseguir un corte recto y ordenado.

La mantequilla, los quesos cremosos y las cremas de frutos secos son alimentos versátiles que pueden estar presentes tanto en el desayuno como en la comida o la cena o también se pueden servir junto con aperitivos o en postres. Para poder disfrutar de una experiencia de sabor inigualable de estos alimentos cremosos, es fundamental preparar los platos con los utensilios adecuados. En el caso de alimentos con texturas cremosas, los cuchillos de untar para mantequilla son las herramienta clave que vamos a necesitar. ¿Quieres saber más de estos cuchillos? En este artículo de Ganiveteria Roca te contamos todo lo que debes saber sobre el cuchillo de untar. ¡No te quedes sin leer!

¿Qué es un cuchillo de untar para mantequilla?

El cuchillo de untar o también llamado cuchillo de mantequilla es la herramienta que se usa para cortar y untar mantequilla a una temperatura ambiente sobre una tostada, un sándwich o una galleta. También se emplea para untar alimentos viscosos o con forma de pasta, como son los patés, las mermeladas, las cremas de queso, las cremas de cacao o cacahuete, etc.

Este tipo de cuchillo no tiene filo o cuenta con un sutil dentado y posee una punta roma o redondeada, con una hoja generalmente más ancha a la de un cuchillo para cortar. Su punta redonda permite recoger la crema de su recipiente y untar con comodidad, sin partir el pan o el alimento sobre el que se quiera untar, creando capas uniformes.

Por otro lado, estos cuchillos suelen medir unos 12–17 cm aproximadamente. Los de menor tamaño se emplean principalmente en alimentos como el paté, mientras que los que llevan agujeros y tienen mayor longitud se usan para la mantequilla y la mermelada.

En cuanto a los materiales, la hoja suele ser de acero inoxidable y el mango puede ser de madera, de metal o de plástico.

Un ejemplo de cuchillo de untar de buena calidad es la Espátula para untar mantequilla y queso que tenemos en Ganiveteria Roca. Se trata de un cuchillo práctico y de bonito diseño, con mango de madera de nogal y hoja de acero inoxidable en acabado satinado y con una medida de 10 cm. Su hoja presenta un sutil dentado a un lado para rizar suavemente la mantequilla. También es muy práctica para untar cremas de queso de forma cómoda.

Otro modelo de cuchillo de untar perfecto para texturas blandas como el queso crema y la mantequilla es el cuchillo para quesos cremosos Swiss Classic de Victorinox que tenemos en nuestra tienda. Se trata de un cuchillo para queso cremoso Victorinox de 13 cm de hoja perforada con sierra y punta de tenedor es un cuchillo práctico y ligero de tan sólo 35 gr que nos será muy útil para aperitivos y uso diario.

Es un cuchillo para queso de calidad suiza con una mango de fibra inalterable y ergonómico que corta sin esfuerzo y reduciendo la fricción los quesos más tiernos y la mantequilla y, gracias a la hoja perforada, las lonchas se separarán de la misma sin romperse.

Ventajas de un cuchillo de untar para mantequilla

Los cuchillos de untar presentan una serie de ventajas a la hora de untar mantequillas y cremas como son las siguientes:

• Diferentes usos: se pueden usar para untar mantequilla, crema de queso, patés, mermeladas, salsas, cremas de cacao, de almendra, de cacahuete, etc.
• Cómodos: permiten untar a la perfección mantequillas y otros alimentos sobre ingredientes como el pan, las galletas, el bizcocho, el croissant, etc., gracias a su hoja fina y flexible.
• Además, los bordes redondeados permiten extender la mantequilla de forma uniforme sin partir el pan o la tostada. Ello brinda una experiencia de sabor excepcional.
• Diseño ergonómico: sus mangos suelen ser ligeros y fáciles de sujetar, lo que permite un agarre cómodo y seguro, teniendo un control total en cada untada.
• Fáciles de limpiar: sus hojas de acero inoxidable y sus mangos de plástico, madera o metal son fáciles de limpiar, a mano o en el lavavajillas siguiendo siempre las especificaciones del fabricante. Se deberán secar inmediatamente tras su limpieza con un paño seco.
• Distintos diseños: estos cuchillos los encontramos en distintos diseños, con mangos de divertidos colores u otros más elegantes todo en acero inoxidable. Son un gran complemento para la cubertería.

Como ves, los cuchillos de untar son todo un imprescindible en la mesa ya que permiten untar no solo mantequilla sino también otros alimentos con texturas blandas como los patés y las cremas de queso de forma uniforme, cómoda y práctica y, así, poder disfrutar todavía más de texturas cremosas y suaves. ¡Y convierte cada bocado en una experiencia deliciosa!

Si eres un cocinero profesional o un entusiasta amante de la cocina, seguro que ya conoces algunos cuchillos japoneses diseñados para cortar alimentos específicos. ¿Has visto un catálogo con cuchillos Deba y te preguntas qué son, para qué sirven? Pues entonces este artículo de Ganiveteria Roca es para ti. Te contamos todo lo que necesitas saber sobre el cuchillo Deba Japonés. ¡No te quedes sin leer!

Qué es un cuchillo Deba

Un cuchillo Deba es un cuchillo japonés diseñado específicamente para filetear y cortar piezas enteras de pescados, aves y mariscos. El término «Deba» equivale a «hoja gruesa» en japonés, palabra que describe la forma robusta de la hoja del cuchillo.

Se trata de un cuchillo de hojas anchas y gruesas, afiladas en un solo lado y que se extienden hasta el mango, perfectas para cortar pescados enteros. Asimismo, la hoja tiene una curvatura hacia la punta que permite hacer cortes profundos con precisión.

Su gran capacidad de corte lo hace perfecto para uso profesional ya que su hoja forjada implica una precisión y una retención del corte excepcionales.

Eso sí, al estar la hoja afilada a un solo lado, debemos tener en cuenta que el cuchillo será para diestros o zurdos.

Para qué sirve el cuchillo Deba

La robusta construcción de las hojas de los cuchillos Deba convierten a estos cuchillos en utensilios perfectos para cortar y limpiar pescado. Su filo extremo lo hace idóneo para filetear y descamar pescado. Está indicado para cortar todo tipo de pescado.

Además de su uso para preparar pescado, un cuchillo Deba también se puede emplear para cortar y deshuesar aves (vértebras y huesos), carne de pollo y otros tipos de carne. Sin embargo, su hoja robusta y resistente lo hace menos indicado para cortar piezas delicadas, así como pelar y cortar verduras.

La parte frontal se suele usar para filetear pescado, y la parte superior para cortar huesos y espinas, ya que es la parte más robusta.

Un ejemplo de cuchillo Deba es el Cuchillo japonés deba 16,5 cm Suncraft MU Bamboo, un cuchillo perfecto para filetear pescado, carnes y aves y también para deshuesarlos y limpiarlos a partir de piezas enteras. Su hoja está fabricada en acero inoxidable forjado de alta calidad y gran dureza.

Otro cuchillo deba es el Cuchillo Deba Kai Shun Pro Sho 21 cm, de hoja elaborada en acero inoxidable resistente a la corrosión con un solo filo de 45º y un afilado extremo para una precisión máxima en el corte.

Cómo elegir un cuchillo Deba

A la hora de elegir un cuchillo Deba, deberás tener en cuenta algunos factores como son los siguientes:

Largo y peso de la hoja

Se pueden encontrar cuchillos Deba de diferentes tamaños. Las hojas más cortas son de 10 centímetros y las más largas de 24 centímetros. Para preparar pescados pequeños, puede ser suficiente con una hoja de 10 cm. Sin embargo, para filetear un pescado grande entero, como por ejemplo un salmón, lo mejor será usar una hoja de gran longitud.

Es importante tener en cuenta que cuanto mayor sea la longitud de la hoja, más pesada será.

Tipo de acero 

Otro factor a tener en cuenta es el tipo de acero empleado, puede ser acero inoxidable o acero al carbono. El acero al carbono requiere más mantenimiento al no ser inoxidable, lo que hace que se decolore con facilidad e incluso pueda llegar a oxidarse. Por el contrario, los cuchillos de acero inoxidable requieren menos cuidados y pueden durar más tiempo.

Cuchillos Deba para diestros y para zurdos

Como hemos comentado anteriormente, los cuchillos Deba solo tienen el afilado a un lado, de manera que encontramos cuchillos deba con el afilado en la derecha para diestros, y cuchillos deba para zurdos con el afilado en la parte izquierda.

Como ves, los cuchillos Deba son un utensilio esencial para los chefs profesionales o los cocineros aficionados que quieran mejorar sus experiencias culinarias al preparar pescado. Si eres uno de ellos, no esperes más y mejora tus preparados de pescado con el cuchillo Deba que mejor se ajuste a tus necesidades. Y recuerda que en Ganiveteria Roca contamos con diferentes modelos de estos.

Si te gusta cocinar y hacer cortes precisos y originales de verduras y frutas, seguro que ya cuentas con más de un cuchillo específico para preparar los alimentos. ¿Has oído hablar del cuchillo Petty Japonés y quieres saber para qué sirve? Entonces este artículo de Ganiveteria Roca es para ti. Exploraremos las características que hacen del cuchillo Petty un compañero indispensable para cualquier amante de la cocina.

Para qué sirve el cuchillo Petty Japonés

El cuchillo Petty Japonés es un utensilio práctico y funcional cuyo nombre “petty”  (del francés petit) hace referencia al tamaño pequeño que suele tener.

Se trata de un utensilio versátil que funciona muy bien como complemento al cuchillo Gyuto o Santoku cuando se quieren pelar, cortar en rodajas o dados, picar y tallar frutas y verduras y/o darles forma para obtener platos decorativos. Es por ello que se trata del cuchillo perfecto para trabajos delicados que requieren cortar con precisión. Es la versión japonesa del cuchillo pelador o puntilla occidental que podemos encontrar en tiendas especializadas en herramientas de corte como es Ganiveteria Roca.

Tiene un tamaño compacto y una hoja relativamente estrecha que lo convierten en un cuchillo ágil y controlable, perfecto para hacer cortes precisos. Sus hojas delgadas permiten deslizar sin esfuerzo la hoja para tallar rodajas finas y con precisión. Por este motivo, no hace falta agregar peso para que puedan cortar hortalizas duras o difíciles de tallar. Además, gracias a su ligereza y su tamaño, podemos trabajar más cómodamente sin cansarse la mano con la que lo estamos utilizando. Te permite trabajar a mano alzada, adecuadamente cualquier tipo de alimento.

Es bastante plano con un perfil redondeado en la punta y sus mangos son resistentes con espiga remachada para garantizar dureza y con mango de madera que permite una sujeción firme y cómoda. Asimismo, su peso es ponderado para ofrecer equilibrio.

En cuanto al afilado, se trata de un cuchillo extremadamente afilado al estilo tradicional japonés, por el lado derecho principalmente, lo que garantiza mejores propiedades para el corte.

En cuanto a su mantenimiento, debemos tener en cuenta los siguientes aspectos:

• Lavar a mano y secar la hoja a mano inmediatamente después de usarla. Los lavavajillas son muy perjudiciales para todos los cuchillos, por lo que no lo laves en él.
• Usar un paño suave para secar la hoja. Evita estropajos abrasivos y polvos, ya que pueden dañar el acabado del cuchillo.
• No utilizar este cuchillo para cortar productos congelados ni huesos.
• No dejar en un cajón y almacenar correctamente en un estuche de manera que las hojas no choquen entre sí. Aunque pueda sorprenderte, un cuchillo poco afilado aumenta el riesgo de cortarte mientras lo utilizas, ya que debes hacer un mayor esfuerzo y presión para hacer el trabajo.

Como ves el cuchillo Petty es una pieza indispensable en una cocina tanto de profesionales como de aficionados. Este cuchillo es ideal para quitar imperfecciones, trocear o pelar frutas o verduras pequeñas. Esperamos que este artículo te haya resultado útil para que conozcas mejor su utilidad en la cocina y consigas platos de diez.