¿Qué es una mandolina en cocina y cómo usarla?

La mandolina, ese utensilio que muchos recuerdan de la cocina de la abuela, ha vuelto a ganar protagonismo en los últimos años. Y no es de extrañar, porque ya te adelanto que esta herramienta de cocina permite cortar muchos alimentos en grandes cantidades, de forma rápida y uniforme. ¿Quieres saber más? ¡No te pierdas este artículo de Ganiveteria Roca! Repasamos qué es exactamente una mandolina y cómo utilizarla correctamente.

Qué es una mandolina

A menudo cortar de manera uniforme y fina los ingredientes con un cuchillo es complicado y para eso está la mandolina, para todas esas preparaciones culinarias que requieren uniformidad, buena presentación del plato y rapidez en la preparación.

La mandolina es, en esencia, un utensilio de cocina que sirve para rallar, laminar y cortar con mucha precisión distintos alimentos. Incorpora una superficie de corte de forma rectangular y pies antideslizantes junto con una cuchilla afilada que permite obtener láminas o rodajas de grosor uniforme, ajustable según la graduación que elijamos. Para mayor seguridad, muchas mandolinas incluyen un empujador, protector o deslizador de seguridad que sujeta los alimentos y evita tener que manipularlos directamente con la mano.

Se usa especialmente para obtener cortes del mismo grosor en verduras y hortalizas, si bien es cierto que también se puede emplear para embutidos, quesos y frutas. Dependiendo del modelo, la mandolina ofrece distintos tipos de corte: rodajas lisas o onduladas, láminas alargadas, juliana, rejilla e incluso rallados finos o gruesos. Es por este que es el instrumento perfecto para elaborar deliciosas ensaladas y lasañas vegetales y laminar frutas y hortalizas como calabacín, zanahoria, pepino, lechuga, rábanos, setas, jengibre, patata, cebolla, etc.

El corte rápido y exacto que se logra con una mandolina permite un acabado perfecto en las preparaciones culinarias, algo que luego se nota en el sabor, la textura y, en definitiva, el resultado final del plato.

Cómo usar una mandolina

Usar una mandolina es seguro si se utiliza correctamente. La mayoría de los modelos incorporan pies antideslizantes, asas ergonómicas y un deslizador o empujador que mantiene las manos alejadas de la cuchilla mientras sujetas el ingrediente con firmeza. Para un uso correcto de la mandolina según el ingrediente que quieras cortar debes tener en cuenta estos pasos:

Elige la cuchilla adecuada

Antes de empezar, selecciona la cuchilla en función del tipo de corte que necesites. Dependiendo del modelo, podrás realizar laminados finos, cortes ondulados, juliana de distintos grosores, cubos, etc.

Así, por ejemplo, con la mandolina profesional Bron Coucke 20638CHB puedes elegir entre  una cuchilla lisa fija para laminar, una cuchilla ondulada para gofrados o cuchillas para juliana de distintos anchos.

Ajusta el grosor de corte

Configura la altura de la cuchilla para obtener el espesor deseado. Un ajuste preciso te permitirá conseguir desde láminas muy finas hasta cortes más gruesos, siempre con un resultado uniforme.

Corta con seguridad

Coloca el alimento sobre la cuchilla y deslízalo suavemente. Además, si la mandolina cuenta con protector de seguridad, podrás trabajar con más rapidez mientras mantienes los dedos protegidos en todo momento.

En pocos segundos obtendrás rodajas, tiras o juliana de grosor uniforme, ideales para preparar ensaladas, guarniciones, gratinados o cualquier receta con un acabado profesional.

En definitiva, la mandolina es un utensilio de cocina con el que conseguir cortes precisos y originales de vegetales y otros alimentos, una herramienta perfecta para quienes disfrutan cocinando y experimentando entre fogones. ¡Una vez que la pruebas, es difícil imaginar la cocina sin ella!

Preguntas frecuentes sobre mandolinas

¿Qué mantenimiento requiere una mandolina?

Mantener una mandolina en buen estado es muy sencillo. La mayoría de los modelos permiten desmontar las cuchillas y sus diferentes piezas para limpiarlas por separado. Para ello, basta con utilizar agua tibia, un detergente suave y una esponja no abrasiva.

Después de cada uso, es importante eliminar por completo los restos de alimentos, ya que podrían deteriorar las cuchillas o afectar al funcionamiento del utensilio. Una vez limpia, sécala cuidadosamente antes de guardarla para evitar la aparición de óxido y conservarla en perfectas condiciones.

Con el paso del tiempo y el uso continuado, las cuchillas pueden perder filo, por lo que conviene afilarlas o sustituirlas cuando sea necesario para mantener un corte preciso.

¿Cómo elegir la mejor mandolina?

Elegir la mandolina adecuada depende del uso que vayas a darle y del tipo de cortes que necesites realizar. Los modelos con cuchillas intercambiables ofrecen una mayor versatilidad, ya que permiten ajustar fácilmente el grosor de las rodajas e incluso realizar diferentes tipos de corte.

Solo tienes que seleccionar la cuchilla adecuada para obtener resultados rápidos, precisos y uniformes.