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¿Cuánto cuesta la cocina industrial de un restaurante?

Comparar maquinaria de hostelería para un restaurante es uno de los procesos más importante a la hora de abrir un nuevo negocio. Debemos tener en cuenta que se trata de una de las inversiones más importantes de la que depende el futuro de nuestro restaurante en términos de optimización de procesos, consumo energético a medio-largo plazo, durabilidad-fiabilidad de los equipos y resultado de la oferta gastronómica.

Los suministros hosteleros para cocinas industriales deben estar fabricados por profesionales ya que van a ser sometidos a intensas jornadas de trabajo durante años. Es por ello que en este artículo se va a hablar siempre de maquinaria de hostelería duradera y fiable como la que se puede encontrar en la tienda on-line El Hostelero Maquinaria de Hostelería.  

Teniendo en cuenta todo lo anterior, vamos a realizar una simulación para equipar una cocina industrial de un restaurante que tiene aproximadamente 50 comensales por turno de servicio. Es decir, puede llegar a tener dos turnos de 50 comensales en el almuerzo y un turno de 50 comensales en la cena siendo el máximo de comensales, en un día festivo de máxima afluencia, de 100 comensales entre almuerzo y cena (sin contar desayunos). En función del tipo de mesa que tengamos en el restaurante, habrá entre 10 y 15 mesas. Como podemos observar, se trata de un restaurante de tamaño medio.

De acuerdo a nuestra dilatada experiencia, pasamos a analizar el espacio disponible en cada zona en la que se tiene que dividir la cocina profesional y la maquinaria de hostelería que se aconseja, de forma genérica, para cada zona:

Área de almacenamiento y refrigeración

Es una de las zonas de mayor importancia dentro de la cocina de un restaurante ya que de una adecuada conservación depende que los alimentos conserven la cadena de frío o no. En esta zona, y teniendo en cuenta que tenemos 15 metros cuadrados, hay que poner maquinaria de refrigeración – congelación y almacenamiento.

Mesa de trabajo central en acero inoxidable de dos metros de largo: 350 € + IVA.

Estante mural en acero inoxidable de un metro ochenta cm: 150 € + IVA.

Estantería en acero inoxidable con 4 niveles. 4 modelos de 1,5 metros de largo para cubrir dos paredes de 3 metros: 250 € x 4 = 1.000 € + IVA.

Mesa refrigerada de trabajo en acero inoxidable de 2 metros: 1.100 € + IVA.

Armario de congelación en acero inoxidable 1.120 litros de capacidad: 2.230 € + IVA.

Nevera vertical en acero inoxidable 400 litros de capacidad: 689 € + IVA.

Área de fogones y cocción

El área de cocción industrial es, sin lugar a dudas, el área más importante donde se albergará el grueso de la maquinaria alimentaria de la cocina. Aquí se va a cocinar toda la oferta gastronómica del restaurante, por ello recomendamos no escatimar si de verdad queremos obtener unos resultados que marquen la diferencia.

Reservaremos más de la mitad del espacio de la cocina a esta zona de cocción, en concreto 25 metros cuadrados. En esta sección vamos a cotizar maquinaria de cocción fundamental como el horno industrial, la freidora profesional, una plancha a gas, la cocina con fogones a gas, una campana extractora, un microondas para hostelería, una tostadora y una mesa de trabajo auxiliar para la preparación.

Horno industrial gastronorma capacidad 7 bandejas GN1/1: 2.079 € + IVA.

Mesa soporte de horno industrial GN1/1 con área para bandejas: 480 € + IVA.

Freidora industrial sobremesa con dos cubas de 10 + 10 litros y grifos: 399 € + IVA.

Plancha a gas de acero laminado doble con 4 reguladores: 470 € + IVA.

Mesa de acero inoxidable de 2 metros para albergar plancha y freidora: 320 € + IVA.

Cocina con 6 fogones a gas, con mueble incorporado de 1,5 metros: 1.850 € + IVA.

Campana industrial de 3,5 metros de largo: 1.350 € + IVA.

Tostadora profesional de dos pisos: 115 € + IVA.

Mesa de trabajo auxiliar para albergar microondas, tostadora y encimera de trabajo: 250 € + IVA.

Área de lavado profesional

En una cocina profesional es imprescindible albergar una zona para el lavado de platos, vasos y cubertería. Los equipos de lavado industrial optimizan este proceso para que los empleados no pierdan tiempo y que todo quede convenientemente limpio y desinfectado. Para esta zona se empleará un lavavajillas profesional, así como una mesa con fregadero en acero inoxidable integrado. Con unos 5 metros cuadrados para esta zona es más que suficiente.

Lavavajillas industrial cesta 50x50cm: 1.199 € + IVA.

Fregadero en acero inoxidable con un seno y escurridor: 350 € + IVA.

Pues bien, a la pregunta ¿cuánto cuesta una cocina de un restaurante de unos 45 m²? La respuesta es: 14.381 € + IVA. Este presupuesto es para maquinaria de hostelería nueva con garantía y una calidad mínima exigible para productos que van a ser sometidos a intensas jornadas de trabajo durante años. Si va a montar un restaurante de tamaño medio, todo lo que sea menor que este presupuesto puede estar comprometiendo la calidad de la oferta gastronómica, el consumo energético y el servicio a medio-largo plazo.

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El orden para aplicar los productos para la barba

¡Queridos barbudos, volvemos una semana más con consejos para hacer lucir vuestra barba perfecta!

Hoy en día existen numerosos productos para el afeitado clásico y para el cuidado de la barba. De hecho, muchas veces puede resultar complicado saber para qué se usa cada producto o en qué orden debemos aplicarlo. Cuando adquirimos un producto de esas características, lo que queremos es que funcione y ver los resultados cuanto antes. Para ello, es imprescindible saber exactamente cómo y cuándo aplicar los productos para sacar el máximo beneficio de ellos. Hoy en Ganiveteria Roca te contamos cuál es el orden ideal para aplicar los productos para la barba. Nada de coger el primero que encontramos en el neceser. Cada producto tiene un por qué y para que actúe en profundidad es importante saber cuándo utilizarlo. ¡Allá vamos! Continue reading

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Afeitarse a contrapelo: ¿es bueno o es malo?

La gran duda que todo hombre ha tenido alguna vez en la vida: ¿afeitarse a contrapelo es mejor que hacerlo a favor del pelo?

Desde que se alcanza la pubertad y la cara comienza a llenarse de pelo, los hombres inician un ritual que les acompañará a lo largo del resto de sus vidas: el afeitado periódico del vello facial.

Aunque hay que admitir que ahora están de moda las barbas. Desde barbas recortadas y rasuradas (de las llamadas de 3 días) hasta las barbas más largas de los denominados hipsters. Sin embargo, en casi todos los casos el afeitado seguirá siendo necesario porque las modas son pasajeras y no creo que la barba vaya a estar de moda siempre, ¿no?

Por otra parte, aunque tengas barba, es necesario recortarla de vez en cuando y definir sus límites para que no parezca sucia o descuidada. En ese caso es probable que, aunque no te afeites completamente, sea necesario pasar la hoja de afeitar por alguna sección de tu rostro.

Sea cual sea tu situación, vamos a aclarar algunas dudas acerca de si afeitarse hacia arriba o abajo y resolveremos todas tus dudas.
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Cómo cocinar sin aceite y sin grasas

La cocina sana se está imponiendo como una tendencia gastronómica. Para poder comer alimentos sanos ya no solo hay que elegir los alimentos más saludables, sino que también hay que cocinarlos de la forma más ligera posible.  A pesar de que el aceite es uno de los ingredientes más utilizados para cocinar, tanto para platos calientes, como salsas o como aliño de ensaladas o bocadillos, cocinar de forma saludable implica cocinar sin él. Es por ello, que se está poniendo de moda una nueva forma de preparar esos platos: cocinar sin aceite.

Pero ¿esta tendencia tiene sentido? ¿Es el aceite tan negativo como para eliminarlo? ¿Y cómo cocinar sin aceite si no lo he hecho en toda mi vida?

No te preocupes, ¡te daré las respuestas a estas preguntas en cuanto sigas leyendo!

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Lenguaje de los cubiertos. Significado y Origen de los cubiertos

Como todo en esta vida, la forma de colocar tus cubiertos en un restaurante o salón de eventos o banquetes, tiene un significado, que muchos desconocen. Lo cierto es que, existen unas normas de protocolo clásico, que indican la forma adecuada de colocar tus cubiertos durante una comida o cena y su desarrollo. Los cubiertos tienen su propio lenguaje y uso.

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