Comparar maquinaria de hostelería para un restaurante es uno de los procesos más importante a la hora de abrir un nuevo negocio. Debemos tener en cuenta que se trata de una de las inversiones más importantes de la que depende el futuro de nuestro restaurante en términos de optimización de procesos, consumo energético a medio-largo plazo, durabilidad-fiabilidad de los equipos y resultado de la oferta gastronómica.
Los suministros hosteleros para cocinas industriales deben estar fabricados por profesionales ya que van a ser sometidos a intensas jornadas de trabajo durante años. Es por ello que en este artículo se va a hablar siempre de maquinaria de hostelería duradera y fiable como la que se puede encontrar en la tienda on-line El Hostelero Maquinaria de Hostelería.
Teniendo en cuenta todo lo anterior, vamos a realizar una simulación para equipar una cocina industrial de un restaurante que tiene aproximadamente 50 comensales por turno de servicio. Es decir, puede llegar a tener dos turnos de 50 comensales en el almuerzo y un turno de 50 comensales en la cena siendo el máximo de comensales, en un día festivo de máxima afluencia, de 100 comensales entre almuerzo y cena (sin contar desayunos). En función del tipo de mesa que tengamos en el restaurante, habrá entre 10 y 15 mesas. Como podemos observar, se trata de un restaurante de tamaño medio.
De acuerdo a nuestra dilatada experiencia, pasamos a analizar el espacio disponible en cada zona en la que se tiene que dividir la cocina profesional y la maquinaria de hostelería que se aconseja, de forma genérica, para cada zona:
Área de almacenamiento y refrigeración
Es una de las zonas de mayor importancia dentro de la cocina de un restaurante ya que de una adecuada conservación depende que los alimentos conserven la cadena de frío o no. En esta zona, y teniendo en cuenta que tenemos 15 metros cuadrados, hay que poner maquinaria de refrigeración – congelación y almacenamiento.
Mesa de trabajo central en acero inoxidable de dos metros de largo: 350 € + IVA.
Estante mural en acero inoxidable de un metro ochenta cm: 150 € + IVA.
Estantería en acero inoxidable con 4 niveles. 4 modelos de 1,5 metros de largo para cubrir dos paredes de 3 metros: 250 € x 4 = 1.000 € + IVA.
Mesa refrigerada de trabajo en acero inoxidable de 2 metros: 1.100 € + IVA.
Armario de congelación en acero inoxidable 1.120 litros de capacidad: 2.230 € + IVA.
Nevera vertical en acero inoxidable 400 litros de capacidad: 689 € + IVA.
Área de fogones y cocción
El área de cocción industrial es, sin lugar a dudas, el área más importante donde se albergará el grueso de la maquinaria alimentaria de la cocina. Aquí se va a cocinar toda la oferta gastronómica del restaurante, por ello recomendamos no escatimar si de verdad queremos obtener unos resultados que marquen la diferencia.
Reservaremos más de la mitad del espacio de la cocina a esta zona de cocción, en concreto 25 metros cuadrados. En esta sección vamos a cotizar maquinaria de cocción fundamental como el horno industrial, la freidora profesional, una plancha a gas, la cocina con fogones a gas, una campana extractora, un microondas para hostelería, una tostadora y una mesa de trabajo auxiliar para la preparación.
Horno industrial gastronorma capacidad 7 bandejas GN1/1: 2.079 € + IVA.
Mesa soporte de horno industrial GN1/1 con área para bandejas: 480 € + IVA.
Freidora industrial sobremesa con dos cubas de 10 + 10 litros y grifos: 399 € + IVA.
Plancha a gas de acero laminado doble con 4 reguladores: 470 € + IVA.
Mesa de acero inoxidable de 2 metros para albergar plancha y freidora: 320 € + IVA.
Cocina con 6 fogones a gas, con mueble incorporado de 1,5 metros: 1.850 € + IVA.
Campana industrial de 3,5 metros de largo: 1.350 € + IVA.
Tostadora profesional de dos pisos: 115 € + IVA.
Mesa de trabajo auxiliar para albergar microondas, tostadora y encimera de trabajo: 250 € + IVA.
Área de lavado profesional
En una cocina profesional es imprescindible albergar una zona para el lavado de platos, vasos y cubertería. Los equipos de lavado industrial optimizan este proceso para que los empleados no pierdan tiempo y que todo quede convenientemente limpio y desinfectado. Para esta zona se empleará un lavavajillas profesional, así como una mesa con fregadero en acero inoxidable integrado. Con unos 5 metros cuadrados para esta zona es más que suficiente.
Lavavajillas industrial cesta 50x50cm: 1.199 € + IVA.
Fregadero en acero inoxidable con un seno y escurridor: 350 € + IVA.
Pues bien, a la pregunta ¿cuánto cuesta una cocina de un restaurante de unos 45 m²? La respuesta es: 14.381 € + IVA. Este presupuesto es para maquinaria de hostelería nueva con garantía y una calidad mínima exigible para productos que van a ser sometidos a intensas jornadas de trabajo durante años. Si va a montar un restaurante de tamaño medio, todo lo que sea menor que este presupuesto puede estar comprometiendo la calidad de la oferta gastronómica, el consumo energético y el servicio a medio-largo plazo.
