Tablas de corte: Usos y función por colores

Hay utensilios de cocina que son imprescindibles en todo hogar con independencia de nuestras habilidades culinarias. Las tablas de corte son, sin duda alguna, uno de esos artículos básicos. Como probablemente sepas, en restauración están coordinadas por colores. ¿Tienes dudas respecto a la función de cada una según el color? ¡Pues quédate con nosotros! En este artículo de Ganiveteria Roca te vamos a hablar de las funciones de las tablas de cortar según el color.

Función de las tablas de corte por colores

Las tablas de corte como las que puedes encontrar en nuestra tienda tienen como función principal ofrecer una superficie estable y plana sobre la que hacer los cortes de los alimentos de forma cómoda y segura. Además, protegen la mesa y permiten prolongar la vida útil de los filos de nuestros cuchillos. A nivel profesional, se emplean tablas de distintos colores según el alimento a cortar. Si todavía desconoces la función de cada tabla según su color, a continuación lo vas a descubrir. ¡Sigue leyendo!

En las cocinas profesionales, se usan tablas de cortar de polietileno y de distintos colores en función de los alimentos que se vayan a cortar sobre su superficie. ¿Sabes por qué? Al contrario de lo que puedas imaginar, esto es así no por propósitos estéticos, sino para prevenir la contaminación cruzada y evitar mezclar olores y sabores de distintos ingredientes. Porque cortar algunas verduras en la misma tabla en la que previamente se haya cortado pescado o carne sería poco profesional e incluso podría afectar al sabor final del alimento.

Por medidas de higiene y seguridad en restauración, el uso que se le da a cada tabla de corte según su color es el siguiente:

Blanco: pan, quesos, pastas, bollería.
Verde: frutas y verduras.
Amarillo: carne blancas (pavo, pollo, conejo, …).
Rojo: carnes rojas (cordero, ternera, …).
Azul: pescado y mariscos.
Marrón: fiambres y carnes cocinadas.

Estas tablas deben ser de polietileno por ser un material no poroso y que evita bacterias. Algunos fabricantes también cuentan con tablas de corte negras, destinadas a la presentación de alimentos. Asimismo, en las cocinas profesionales es importante emplear tablas de corte de alta densidad, ya que son más gruesas y resistentes a los cortes, evitando que se adhieran bacterias.

No obstante, esta clasificación de los usos de las tablas de cortar por colores se aplica solo en el ámbito de la cocina profesional. En casa, podemos emplear tablas para cortar de otros colores como rosa, naranja o lavanda que no tienen asignados ningún alimento en principio. También se pueden emplear como artículo donde servir los alimentos y darles una bonita presentación.

Asimismo, a nivel doméstico no tenemos por qué tener una tabla para cada alimento, aunque sí que al menos deberíamos contar con dos, una para carnes y pescados, y otra para verduras y frutas, quesos, pan y repostería. Además, podemos usar tablas de madera, que si bien es cierto que pueden ser más porosas y puede mantener restos de alimentos en esos poros, hay opciones de tablas de cortar de madera con buenos acabados y de cualidades excelentes.

Seamos cocineros o no, tanto las tablas de madera como las de polietileno requieren de un mantenimiento adecuado. Se deben lavar con agua y jabón tras cada uso, sobre todo, después de haber cortado alimentos crudos como pescados o carnes y se debe evitar la lejía para que la tabla no pierda su color. Tras su lavado, es importante secarlas bien y no guardarlas hasta que queden completamente secas para evitar la proliferación de bacterias. Lo ideal es contar con un soporte para tablas de cortar que permitirá un almacenamiento higiénico. Para una limpieza en profundidad, también puedes esparcir sal, exprimir zumo de limón sobre la tabla y frotar. Finalmente, tan solo tendrás que aclarar con agua, ¡y tu tabla quedará desinfectada y sin olores!

Como ves, las tablas de cortes son muy importantes en toda cocina, y aunque en el ámbito profesional haya una clasificación por colores de estas según los alimentos a cortar, en casa puedes hacer tu propia clasificación, con el mismo objetivo de mantener la higiene en la cocina y evitar mezclas de sabores y/o intoxicaciones alimentarias. Y recuerda que en Ganiveteria Roca puedes encontrar tablas de corte tanto de madera como de polietileno de distintas medidas para todos los tipos de corte.