Cuchillo Usuba Japonés: ¿Para qué sirve?

El uso de las herramientas de cocina adecuadas juega un papel clave a la hora de conseguir platos de diez tanto para el paladar como para la vista. Y cuando se trata de cortar verduras con máxima precisión, destaca el cuchillo usuba japonés como herramienta de corte por excelencia. ¿Quieres saber más sobre el cuchillo usuba? En este artículo de Ganiveteria Roca exploraremos las características de los cuchillos japoneses usuba y sus usos. ¡No te quedes sin leer!

Cómo es un cuchillo usuba

El usuba es un cuchillo japonés indicado para cortar vegetales con máxima precisión y delicadeza y es usado especialmente por cocineros profesionales y chefs de sushi.

Se trata de un cuchillo similar al cuchillo nakiri. Ambos están indicados para cortar y picar vegetales gracias a una hoja rectangular de filo de buena precisión y fabricada en acero inoxidable o acero al carbono de máxima calidad.

No obstante, a diferencia del nakiri, el cuchillo usuba está afilado por un único lado, con lo que se consigue un mayor afilado si cabe. El borde de un solo bisel lo hace idóneo para conseguir cortes delicados y precisos. Además, es un cuchillo más pesado y grueso y su hoja es muy delgada y gana en ligereza a la del nakiri. La base de la hoja, la parte que corta, es recta o ligeramente curvada y permite desarrollar técnicas de corte profesionales de la cocina japonesa.

Para que te hagas una idea más clara de cómo es el cuchillo usuba, te damos el ejemplo de nuestro Cuchillo japonés usuba de Suncraft. Su hoja es de 16,7 cm y está fabricada en acero inoxidable forjado de alta calidad aleación molibdeno-vanadio de gran dureza. Además, cuenta con un mango de bambú carbonizado que proporciona gran resistencia a la humedad y a los ácidos. Por eso, es un cuchillo que combina una estética moderna y minimalista con una gran capacidad de corte. Es perfecto para uso profesional ya que su hoja forjada implica una precisión y una retención del corte excepcionales.

Usos del cuchillo usuba

El término usuba significa rebanada delgada en japonés, y esto ya nos da una pista sobre la función del cuchillo usuba.

Se trata de un cuchillo perfecto para hacer rodajas muy finas de verduras y frutas, cortes de gran precisión e incluso trabajo decorativo. Asimismo, el tradicional sushi a menudo se hace con rodajas de verduras delgadas, y de ahí que este cuchillo sea todo un imprescindible para los chefs japoneses de sushi.

El cuchillo usuba es más largo que el nakiri y esto lo convierte también en una opción perfecta para trocear verduras y frutas de gran tamaño, como por ejemplo el repollo. Asimismo, se trata de un cuchillo más grueso que el nakiri, lo que da impulso y potencia para hacer cortes rápidos y eficientes.

Con el usuba, podemos desarrollar técnicas de cortes japonesas profesionales como, por ejemplo, katsuramuki. Con esta técnica se cortan vegetales de forma cilíndrica, como el pepino, el calabacín, la zanahoria o la berenjena, colocando el cuchillo de manera longitudinal y obteniendo una hoja que se puede usar para hacer sushi o para obtener una juliana finísima.

Por otro lado, como hemos comentado, el usuba es un cuchillo afilado en un solo lado y su uso adecuado requiere una buena técnica. Un aprendiz puede pasar varios años de práctica hasta poder desarrollar perfectamente distintos tipos de corte con este cuchillo. Por esta razón, es una herramienta menos común en la cocina doméstica y más usada en un entorno profesional. Además, suele tener un precio mayor al del cuchillo nakiri, principalmente por su empleo como herramienta profesional.

Vamos ya terminado este artículo y como conclusión podemos decir que el cuchillo usuba es la herramienta de corte perfecta para experimentados en la cocina que necesitan obtener cortes de vegetales finos y delgados e incluso preparar platos japoneses.