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Cuchillos Japoneses 

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  • Kai

    Kai es una de las marcas más reconocidas a nivel mundial en la alta cocina profesional. Los cuchillos Kai destacan por estar hechos a mano de forma totalmente artesanal, donde además realizan los estudios más avanzados utilizando las técnicas más vanguardistas. Los cuchillos Kai están hechos con los materiales más resistentes, durareros, eficientes y flexibles.

    Escribir de cuchillos japoneses —y más cuando lo haces sobre la marca Kai— es hacerlo en gran medida también de las tradiciones japonesas más ancestrales en la elaboración de espadas y sables. Si has visto la primera parte de la película Kill Bill, recordarás que la Novia (el personaje encarnado por Uma Thurman), viaja a Okinawa para que Hattori Hanzo le forje una de sus famosísimas katanas. Pues lo más parecido a una espada samurái que te puedes encontrar en una cocina japonesa son los cuchillos fabricados por Kai. Antes de ayudarte a conocer algo más sobre este fabricante japonés quiero hacer un inciso: si has llegado hasta aquí con la intención de vengarte de un grupo de enemigos, cuyos apodos aparecen escritos en una hoja de papel, esta web no es el sitio indicado. ;) No obstante, si lo que quieres es cocinar sushi con alguno de los cuchillos más precisos y refinados del mundo, sigue leyendo.

    Cuchillos Kai, un fabricante centenario

    La tradición japonesa a la hora de forjar espadas ha servido en gran medida para que hoy en día en Japón se fabriquen los mejores cuchillos de cocina del mundo. Las técnicas milenarias de forjado y templado del acero se comenzaron a aplicar también en la fabricación de cuchillos, sobre todo a raíz de que Japón comenzase su industrialización en tiempos de los emperadores Meiji. En el año 1908 se fundó la empresa Kai en la ciudad de Seki. Una población emblemática para la cultura nipona por ser el lugar en el que se asentaban muchos artesanos forjadores de espadas. Pero poco antes se había promulgado en Japón un edicto que impedía portar katanas a los civiles que no formasen parte del ejército. Ante la caída de la demanda provocada por aquella norma, la salida natural de artesanos y empresas de la forja como Kai fue reconvertirse en fabricantes de cuchillos de cocina. Además, se da la circunstancia de que la cocina japonesa requiere un elevado nivel de calidad en los cuchillos que emplea. Por esa razón, los cuchillos que ofrecen fabricantes como Kai son los más fuertes, duraderos y precisos. Inspirándose en aquella tradición milenaria de los sables de los samuráis, Kai terminó erigiéndose como uno de los fabricantes de referencia en el mundo de los cuchillos de cocina, gracias a la integración de las tecnologías más innovadoras con las normas clásicas del forjado de espadas.

    ¿Por qué los cuchillos Kai son considerados los mejores cuchillos japoneses del mundo?

    No hay duda de que Kai es uno de los mejores fabricantes de cuchillos japoneses. Sus productos están orientados a un tipo de cliente que ante todo prima la calidad, dejando en un segundo plano el precio. Sin embargo Kai es un vivo ejemplo de que en esto de la cuchillería lo mejor es invertir una mayor cantidad de dinero en instrumentos de gran calidad, en lugar de estar todo el día comprando cuchillos malos que no duran más de dos temporadas. En Ganivetería Roca tenemos clientes que compraron cuchillos del máximo nivel hace años y que afirman no tener prácticamente ni que afilarlos, porque conservan la misma capacidad de corte que tenían el día que los estrenaron. Un cuchillo es más duradero si está fabricado con acero de la mejor calidad. Y en eso, Kai utiliza el mejor acero japonés del mercado. A nivel de dureza, los resultados que obtienen en la escala Rockwell los cuchillos fabricados por Kai quedan siempre muy por encima de los mejores occidentales. Este ya es un detalle muy importante. Además, una de las cosas que más gusta a los cocineros que trabajan con Kai es que, pese a que son de una gran dureza, su hoja es fina, manejable y muy ligera. Porque aunque mucha gente piense que un cuchillo duro debe tener una hoja gorda y pesada, esto no es así (siempre que se fabrique con un acero resistente y de alta calidad). Los cuchillos no solo tienen que ser cómodos de manejar. Además deben ser precisos en sus cortes. Para ello, Kai ha descubierto que el ángulo de afilado de un cuchillo tiene más importancia de lo que parece en la calidad final de los cortes. Por eso ellos forjan sus cuchillos con un ángulo de afilado de 16º, frente a los habituales 25º de nuestra industria cuchillera.

    La gama de cuchillos japoneses de Kai

    En Ganivetería Roca somos distribuidores en exclusiva para España de la serie Michel Bras de Kai. Así que, si estás pensando en adquirir alguno de estos modelos, a continuación te explicamos cuáles son las gamas y sus características.

    Cuchillos Kai Shun Classic

    Se trata de cuchillos de acero de Damasco de la máxima calidad con un patrón satinado de 32 capas. Los mangos son de madera negra de Pakka.

    Cuchillos Kai Shun Sho Pro

    Estos cuchillos tienen la hoja afilada por un solo lado, como viene siendo tradicional en Japón. Si eres un profesional de la cocina, estos son los cuchillos que se jubilarán contigo (por muy larga que sea tu carrera).

    Cuchillos Kai Shun Nagare

    Una línea de cuchillos Kai aún más innovadora si cabe. Destacan por sus hojas pulidas de gran brillo, de 72 capas, damasquinadas, con patrones de decoración de rayos a lo largo de toda la superficie, y mango gris oscuro moteado.

    Cuchillos Kai Shun Premier

    En su diseño ha colaborado el chef alemán Tim Mälzer. Para embellecer la hoja, se ha aplicado el sistema denominado tsuchime, que no es otra cosa que martillear la hoja manualmente al final del proceso. El acero de Damasco es de 32 capas y resiste a la corrosión sin ningún problema. El mango es de nogal veteado de color marrón medio.

  • Suncraft

    Sin lugar a dudas uno de los utensilios de cocina más demandados en los últimos tiempos son los cuchillos japoneses.

    En Ganiveteria Roca nos hemos preocupado de seleccionar solo las mejores marcas de cuchillos japoneses.

    De entre estas marcas destacamos los cuchillos japoneses Suncraft. Se trata de una herramienta de corte de alta calidad que encontrarás en muy pocas tiendas, una de ellas la nuestra, ya que este cuchillo japonés lo importamos directamente de Japón.

    Dentro de la marca Suncraft encontramos por una parte la serie Senzo. Esta serie se caracteriza por ser cuchillos japoneses con hoja de Damasco. La hoja es de acero de Damasco de 33 capas. Para el nucleo se utiliza un acero capaz de ser templado con un alto nivel de dureza (60+/-1HRC). El mango es de madera dura laminada. Muy duradero e higienico.

    Por otra parte tenemos la serie de cuchillos japoneses MU Bamboo. En este caso se caracterizan por estar forjados en acero de alta calidad molibdeno vanadio. El mango es de bambú y le aporta un diseño tradicional.

    Tanto la serie de cuchillos japoneses Senzo como la MU Bamboo están fabricadas en japón cuidando hasta el más mínimo detalle. Por ese motivo son cuchillos que te van a durar muchos años.

  • Tamahagane

    Tamahagane

  • Kyocera

    Kyocera

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  • 131,43 € 146,03 € -10% Disponible

    Kai

    Cuchillo Kai Shun Premier fileteador 160 mm

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    Kai

    ÚNICO PUNTO DE VENTA EN EL ESTADO Cuchillo MICHEL BRAS & KAI para mesa 10,7 cm. Un cuchillo chuletero para los amantes de la exclusividad y de las herramientas de altísima calidad.

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    Cuchillo de cocina estilo japones de diseño clasico para sushi y pescados.  Combinación de diseño y calidad en una misma pieza.

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    Kai

    Cuchillo Kai de la serie Shun Classic pelador con acero de damasco y mango de madera de Pakka

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    Tamahagane

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    Suncraft

    Cuchillo japonés fileteador Senzo 150 mm Damasco. Tiene una hoja de acero de Damasco de 33 capas y 150mm. Son cuchillos que te van a encantar por su diseño y calidad de fabricación.

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    Suncraft

    Cuchillo japonés Santoku Senzo 180mm Damasco. Se trata de un cuchillo versátil que cuenta con una hoja de acero de Damasco de 33 capas y 180mm.

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    Kai

    Cuchillo japonés pelador KAI Shoso 12 cm. Se trata de un cuchillo perfecto para realizar multitud de tareas. Diseño elegante y gran capacidad de corte.

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    Kai

    Cuchillo Kai Shun Premier pelador 90 mm

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    Kyocera

    Cuchillo Kyocera santoku 160 mm

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    Kai

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    Kai

    Cuchillo de cocina Kai con estilo Usuba Japonés de 16,5 cm para cortar vegetales blandos.

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  • 180,83 € 200,92 € -10% Disponible

    Kai

    Cuchillo Kai de la serie Shun Classic para chef, de acero de damasco alveolado y mango de madera de Pakka.

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    Tamahagane

    Cuchillo japonés Santoku Tamahagane Tsubame 17,5 cm. Se trata de un cuchillo perfecto para carne, pescado y verduras. ENVÍO GRATIS

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    Suncraft

    Cuchillo japonés Vegetales Senzo 135 mm Damasco. Cuenta con una hoja de acero de Damasco de 33 capas y 150mm. Es un cuchillo perfecto para cortar y preparar fruta y verdura.

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    Suncraft

    Cuchillo japonés Chef Suncraft Senzo 210 mm Damasco. Cuenta con una hoja de acero de Damasco de 33 capas. Herramienta versátil para cualquier cocina.

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    Kai

    Cuchillo japonés pelador KAI Shoso 15 cm. Perfecto para gran variedad de tareas. Bonito diseño y buena capacidad de corte.

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    Kai

    Cuchillo Kai Shun Premier santoku 180 mm ENVÍO GRATIS

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  • 370,26 € 411,40 € -10% Disponible

    Kai

    ÚNICO PUNTO DE VENTA EN EL ESTADO Cuchillo MICHEL BRAS de KAI para filetear alveolado, con hoja de 23 cm. La herramienta más exclusiva para filetear carne y pescado pensada para los amantes de la cocina.

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    Kyocera

    Juego Kyocera de 2 cuchillos cerámica blanca. Santoku y pelador

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    Kai

    Cuchillos de cocina japoneses Kai Shun de diseño clásico con hoja punteajuda para cortar todo tipo de carnes. Hoja de10,5cm y mango 10,4cm.

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    Kai

    Cuchillo para chef Shun Classic con hoja de acero de damasco y mango de madera de Pakka. Hoja 15 cm de largo y mango 11 cm de largo.

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    Tamahagane

    Cuchillo japonés chef Tamahagane Tsubame 21 cm. Se trata de un cuchillo imprescindible en cualquier cocina por su versatilidad. ENVÍO GRATIS

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    Suncraft

    Cuchillo japonés Usuba Senzo 180 mm Damasco. Hoja de acero de Damasco de 33 capas. Cuchillo tradicional japonés para cortar verduras.

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    Kai

    Cuchillo japonés Santoku KAI Shoso 14,5 cm. Se trata de un cuchillo muy versátil ideal para multitud de tareas. Muy buena calidad y diseño.

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    Kai

    ÚNICO PUNTO DE VENTA EN EL ESTADO Cuchillo MICHEL BRAS & KAI pelador 8 cm. El pelador más exclusivo para las tareas cotidianas en la cocina.

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    Kyocera

    Pelador Kyocera cerámico giratorio

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  • 143,34 € 159,27 € -10% Disponible

    Kai

    Cuchillo de cocina santoku con acero de damasco y mango de madera de Pakka. Hoja de 14 cm de largo y mango de 11 cm de largo

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    Kai

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    172,00 € 191,11 € -10%
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  • 70,30 € 78,11 € -10% Disponible

    Tamahagane

    Cuchillo japonés pelador  Tamahagane Tsubame 9 cm. Se trata de un cuchillo pequeño perfecto para cortar y pelar frutas y verduras.

    70,30 € 78,11 € -10%
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    Suncraft

    Cuchillo japonés Sashimi Senzo 210 mm Damasco. Hoja de acero de Damasco de 33 capas.Perfecto para filetear.

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  • 172,00 € 191,11 € -10% Disponible

    Kai

    Cuchillo de cocina estilo japones de diseño clasico para sushi y pescados.  Combinación de diseño y calidad en una misma pieza.

    172,00 € 191,11 € -10%
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Compra online cuchillos japoneses, Santoku, Deba, Nakiri o Yanagiba

En esta sección encontrarás los mejores cuchillos japoneses que te ayudarán a la hora de elaborar tus recetas más exquisitas. Tanto para profesionales de la cocina como para aficionados.

Cuchillos de cocina japoneses de marcas que cuidan hasta el último detalle en su fabricación, para que sean herramientas duraderas, eficientes y con un diseño bonito. Como por ejemplo Kyocera, los cuchillos tamahagane o cuchillos japoneses KAI de los que somos los únicos distribuidores en España de su serie especial Michel Bras.

Por otra parte también tenemos cuchillos japoneses de la marca Suncraft. Estos cuchillos de cocina se caracterizan por tener un diseño realmente bonito, un gran afilado y estar fabricados con materiales de gran calidad. Además son cuchillos que no encontrarás fácilmente en España.

Seguro que aquí encontrarás el cuchillo japonés que mejor se adapte a tus necesidades.

Los cuchillos de cocina japoneses se han erigido en los reyes de las cocinas actuales. El motivo proviene seguramente de su gran capacidad de corte, ya que los fabricantes de cuchillos en Japón son herederos de las mejores técnicas de elaboración de katanas, las espadas de los samuráis. A lo largo de los siglos, los maestros japoneses han depurado la técnica del forjado del acero hasta alcanzar máximos niveles de dureza, resistencia y afilado de las hojas. Unas características aún más perfeccionadas gracias al uso de la tecnología actual, las cuales han elevado a estos cuchillos a la categoría de joyas de la cocina. Cualquier cocinero que se precie debería contar con algún cuchillo japonés, ya que son unas herramientas muy versátiles y duraderas. Y por eso en este artículo te voy a dar una guía práctica, directa y fácil de entender para que compres el cuchillo japonés ideal para ti. Vamos de compras, pequeño samurái.

Las principales características de los cuchillos japoneses

La cocina japonesa no podría haber alcanzado el reconocimiento internacional que tiene hoy en día de no ser por los cuchillos japoneses. Y es que una parte muy importante de los platos que se sirven en Japón dependen en gran medida de la precisión en el corte de los alimentos. La gastronomía japonesa se ha ido desarrollando en paralelo al perfeccionamiento de sus cuchillos, siendo cada vez más sofisticados los cortes que se realizan en los alimentos (algo que no se podría hacer con cuchillos corrientes). De hecho, la imagen de los itamaes o cocineros de comida japonesa no se entendería sin su cuchillo sujeto a la cintura. Es tal la vinculación entre los instrumentos de corte y la cocina japonesa que la palabra itamae significa precisamente “delante de la tabla de cortar”. Los cuchillos japoneses más tradicionales están forjados en una sola pieza al modo clásico de las katanas. Junto a eso, otro detalle distintivo de este tipo de cuchillos es que el mango sea ligero –acorde al peso total del cuchillo– y cómodo de empuñar y manejar.

El forjado de los cuchillos japoneses

Una vez que el acero está al rojo vivo, la pieza se introduce en agua para templar el acero. El templado tiene la función básica de convertir el acero en un material más duro. Sin embargo, históricamente los aceros más duros eran demasiado frágiles, con lo que se podían romper con facilidad. Sin embargo, en Japón descubrieron que a la hora de templar un cuchillo el proceso se podía hacer de un modo gradual para evitarle a la hoja los sufrimientos de un templado muy brusco. Las hojas japonesas, al contrario que las occidentales, se templan gradualmente mediante un proceso conocido como revenido. Los herreros japoneses trabajan el revenido de sus cuchillos calentando y moldeando el acero de modo gradual. Aunque es un proceso mucho más lento, el resultado final ofrece unas hojas mucho más resistentes, flexibles y duraderas. [thrive_leads id='341']

Diferencias entre los cuchillos japoneses y los occidentales

Los cuchillos en occidente cuentan con dos filos de corte (uno por cada cara), mientras que en el país del sol naciente los cuchillos se forjan con un solo filo de corte. Este tipo de filos requieren unas técnicas de afilado específicas, mediante piedras al agua. Hay que olvidarse de instrumentos como la amoladora o hierro de afilar. Junto a esa particularidad, también habría que añadir que los mejores cuchillos japoneses se fabrican en una sola pieza para mango y hoja, algo que no es nada habitual en el proceso de fabricación occidental. Otra de las características específicas de los cuchillos japoneses es que sus hojas son más cortas y afiladas, ya que están forjadas para cortar todo tipo de alimentos (incluso huesos o congelados). La gastronomía japonesa se basa en la presentación y en el sabor de los alimentos, algo imposible si no existiesen este tipo de cuchillos.

Tipos de cuchillos de cocina japoneses

Hoy en día en Japón se fabrican tanto cuchillos tradicionales japoneses orientados a la elaboración de sushi, como cuchillos de tipo occidental, aunque con las características técnicas que he explicado en este artículo.

  • Cuchillo santoku: tan básico e imprescindible en una cocina como el cuchillo de chef que tanto se usa en España. Sirve, básicamente, para picar y rebanar. Se conoce como el de las tres virtudes ya que puede cortar carne, pescado y vegetales.
  • Cuchillo deba: diseñado con una hoja ancha y pesada, con filo en un solo lado de la hoja, para cortar sobre todo pescado.
  • Cuchillo yanagiba: es un cuchillo de hoja larga fabricado para filetear y preparar sushi. Si es un modelo japonés tendrá un solo filo, con lo que los cortes deben ejecutarse en diagonal, deslizando el cuchillo de arriba hacia abajo.
  • Cuchillo nakiri: un cuchillo tradicional de la gastronomía japonesa, específico para cortar verduras, aunque su diseño en forma de hacha pueda confundir al ojo inexperto. Es muy ligero y cómodo de manejar.

Fabricantes de cuchillos recomendados por Ganiveteria Roca

En Ganivetería Roca tenemos bastante experiencia con los cuchillos japoneses, ya que hoy en día somos distribuidores de varias marcas punteras como Suncraft Kai o Tamahagane. Y por eso, tras probar cientos de cuchillos y decenas de marcas, voy a recomendarte algunos de los mejores. Mientras que para la marca Suncraft somos de los pocos distribuidores que hay en España de esta marca japonesa que destaca sobre todo por el diseño de sus cuchillos y calidad, en lo que respecta a la serie Michel Bras de Kai también somos los únicos que comercializamos esta serie de cuchillos en España. Otros productos interesantes serían los cuchillos Tamaghane Tsubame, caracterizados por sus hojas martilladas, más fáciles de deslizar al realizar el corte gracias a las irregularidades similares al alveolado de la hoja. Por último, también quiero mencionar la última tecnología japonesa de la mano de los cuchillos cerámicos de Kyocera. Sí, sí, lo he escrito bien: cuchillos japoneses cerámicos. En virtud de su experiencia en la fabricación de componentes cerámicos, la tecnología punta de Kyocera ha diseñado unos cuchillos de material cerámico que ofrecen las mismas prestaciones que el acero tradicional.



Ganiveteria Roca 2016

Plaça del Pi, 3 - 08002 Barcelona | info@ganiveteriaroca.cat - T. 933 021 241
Horario: Lunes a Viernes: 9:45–13:30, 16:15–20:00 y Sábados 10:00–14:00, 17:00–20:00

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