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Valoraciones de los clientes
Kai
Cuchillo Kai Shun Premier fileteador 16 cm en acero de Damasco y martilleado.
Kai
ÚNICO PUNTO DE VENTA EN EL ESTADO Cuchillo MICHEL BRAS & KAI para mesa 10,7 cm. Un cuchillo chuletero para los amantes de la exclusividad y de las herramientas de altísima calidad.
Kai
Cuchillo Kai de la serie Shun Classic pelador con acero de damasco y mango de madera de Pakka
Tamahagane
Cuchillo japonés Sashimi Tamahagane Tsubame 27 cm. Se trata de un cuchillo perfecto para filetear y realizar cortes con precisión. ENVÍO GRATIS
Suncraft
Cuchillo japonés pelador 8 cm MU Bamboo de la marca Suncraft. Un cuchillo ideal para pelar y cortar pequeñas verduras o frutas.
Kai
Cuchillo japonés pelador KAI Shoso 12 cm. Se trata de un cuchillo perfecto para realizar multitud de tareas. Diseño elegante y gran capacidad de corte.
Ganiveteria Roca
Cuchillo japonés Yanagiba para Sashimi de la marca Kiyotuna, hoja de 18 cm en acero al carbono SK-5. La longitud y la forma de la hoja permiten movimientos de cortes largos, afilada de forma cóncava por un solo lado. Perfecto para filetear y cortar pescado. Fabricado en Japón.
Suncraft
Cuchillo japonés pelador Twisted Octagon 8 cm Damasco. Con hoja de acero de Damasco de 33 capas, forjado y mango de madera. Te fascinarán por su precisión y por su agarre perfecto.
Kai
Cuchillo japonés pelador KAI Tim Mälzer Kamagata 9 cm. Una serie de acero forjado sobria y funcional.
Suncraft
Cuchillo japonés santoku Suncraft Senzo Universal. Gran acierto en la combinación de un mango clásico remachado con una hoja martilleada y de acero de Damasco de gran rendimiento.
Suncraft
Cuchillo japonés pelador Suncraft Senzo Classic 8 cm. La nueva serie de Suncraft, moderna, elegante y con un afilado de espada samurai.
Kai
Cuchillo pelador 9 cm KAI de la serie Shun Classic White en acero de damasco y mango de fresno.
Suncraft
Cuchillo japonés pelador Suncraft Senzo Black 8 cm. Hoja extremadamente afilada en acero de Damasco negro. Belleza y calidad profesional.
Kai
Cuchillo japonés chef KAI Seki Magoroku Redwood 15 cm.
Kai
Cuchillo japonés yanagiba KAI Seki Magoroku KK 27 cm. Un fileteador de pescado perfecto para profesional, pues combina robustez y funcionalidad.
Suncraft
Cuchillo japonés de chef 20 cm colección Elegancia de la marca Suncraft en acero SG2.
Suncraft
Cuchillo japonés pelador Suncraft Senzo Black Pakkawood 9 cm. Elegancia y máxima precisión japonesas.
Kai
ÚNICO PUNTO DE VENTA EN EL ESTADO Cuchillo MICHEL BRAS de KAI para filetear 15 cm. La herramienta perfecta para filetear tanto carne como pescado para todo amante de la cocina y de la exclusividad.
Kai
Cuchillo Usuba Kai Shun Pro Sho 16,5 cm con filo a un solo lado para picar vegetales.
Kai
Cuchillo Kai de la serie Shun Classic para chef, de acero de damasco alveolado y mango de madera de Pakka.
Tamahagane
Cuchillo japonés Santoku Tamahagane Tsubame 17,5 cm. Se trata de un cuchillo perfecto para carne, pescado y verduras. ENVÍO GRATIS
Suncraft
Cuchillo japonés puntilla 12 cm MU bamboo de la marca Suncraft. Un cuchillo ideal para cortar y decorar pequeñas verduras o frutas.
Kai
Cuchillo japonés office KAI Shoso 15 cm. Perfecto para gran variedad de tareas. Bonito diseño y buena capacidad de corte.
Ganiveteria Roca
Cuchillo japonés Yanagiba para Sashimi de la marca Kiyotuna, hoja de 21 cm en acero al carbono SK-5. La longitud y la forma de la hoja permiten movimientos de cortes largos, afilada de forma cóncava por un solo lado. Perfecto para filetear y cortar pescado. Fabricado en Japón.
Suncraft
Cuchillo japonés fileteador Twisted Octagon 15 cm Damasco. Con hoja de acero de Damasco de 33 capas, forjado y mango de madera. Para filetear carne y pescado con la máxima precisión.
Kai
Cuchillo japonés oficio KAI Tim Mälzer Kamagata 15 cm. Una serie de acero forjado sobria y funcional.
Suncraft
Cuchillo japonés chef Suncraft Senzo Universal 180 mm. La nueva serie de Suncraft para cocineros exigentes.
Suncraft
Cuchillo japonés de vegetales Suncraft Senzo Classic 14,3 cm. Un pequeño y elegante santoku para cortes de precisión.
Kai
Cuchillo fileteador 15 cm KAI de la serie Shun Classic White en acero de damasco y mango de fresno.
Suncraft
Cuchillo japonés puntilla Suncraft Senzo Black 12 cm. Hoja extremadamente afilada en acero de Damasco negro. Belleza y calidad profesional.
Kai
Cuchillo japonés pelador KAI Seki Magoroku Redwood 10 cm
En esta sección encontrarás los mejores cuchillos japoneses, que te ayudarán a la hora de elaborar tus recetas más exquisitas. Son cuchillos de gran calidad tanto para profesionales de la cocina como para aficionados.
En Ganivetería Roca podrás comprar cuchillos de cocina japoneses de marcas que cuidan hasta el último detalle en su fabricación para que sean herramientas duraderas, eficientes y con un diseño bonito. Como por ejemplo Kyocera, los cuchillos Tamahagane o cuchillos japoneses KAI de los que somos los únicos distribuidores en España de su serie especial Michel Bras. Por otra parte, también tenemos cuchillos japoneses de la marca Suncraft. Estos cuchillos de cocina se caracterizan por tener un diseño realmente bonito, un gran afilado y estar fabricados con materiales de gran calidad. Además son cuchillos que no encontrarás fácilmente en España.
Los cuchillos de cocina japoneses se han erigido en los reyes de las cocinas actuales. El motivo proviene seguramente de su gran capacidad de corte, ya que los fabricantes de cuchillos en Japón son herederos de las mejores técnicas de elaboración de katanas, las espadas de los samuráis. A lo largo de los siglos, los maestros japoneses han depurado la técnica del forjado del acero hasta alcanzar máximos niveles de dureza, resistencia y afilado de las hojas. Unas características aún más perfeccionadas gracias al uso de la tecnología actual, las cuales han elevado a estos cuchillos a la categoría de joyas de la cocina. Cualquier cocinero que se precie debería contar con algún cuchillo japonés, ya que son unas herramientas muy versátiles y duraderas.
Así pues, si te estás preguntando dónde comprar cuchillos japoneses de calidad al mejor precio, hemos de decirte Gavinetería Roca es tu sitio. Seguro que encontrarás el cuchillo de cocina japonés que mejor se adapte a tus necesidades para elaborar los mejores platos.
Los cuchillos en occidente cuentan con dos filos de corte (uno por cada cara), mientras que en el país del sol naciente los cuchillos se forjan con un solo filo de corte. Este tipo de filos requieren unas técnicas de afilado específicas, mediante piedras al agua. Hay que olvidarse de instrumentos como la amoladora o hierro de afilar. Junto a esa particularidad, también habría que añadir que los mejores cuchillos japoneses se fabrican en una sola pieza para mango y hoja, algo que no es nada habitual en el proceso de fabricación occidental. Otra de las características específicas de los cuchillos japoneses es que sus hojas son más cortas y afiladas, ya que están forjadas para cortar todo tipo de alimentos (incluso huesos o congelados). La gastronomía japonesa se basa en la presentación y en el sabor de los alimentos, algo imposible si no existiesen este tipo de cuchillos.
Actualmente podemos encontrar cuchillos tradicionales japoneses indicados para la elaboración del sushi, y también otro tipo de cuchillos de tipo más occidental pero sin perder la esencia de la fabricación japonesa. A continuación te explicamos las diferentes formas de hoja japonesas que existen y sus usos prácticos.
El cuchillo Santoku es básico e imprescindible en la cocina japonesa y podría ser el equivalente al cuchillo de uso general o al cuchillo de chef europeo. También se le conoce como “las tres ventajas o virtudes” ya que el Santoku tiene una aplicación prácticamente universal ya que nos permite cortar pescado, carne y verduras. Básicamente sirve para picar y rebanar.
El cuchillo japonés Nakiri es tradicional de la gastronomía japonesa y se utiliza específicamente para cortar verduras. Es un cuchillo muy ligero y bastante cómodo de manejar. Que no te confunda su diseño en forma de hacha, es un cuchillo de verduras tradicional japonés, no es adecuado para cortar huesos.
El tipo de cuchillo japonés Yanagiba también está considerado como un cuchillo de corte tradicional japonés. Presenta una hoja delgada y larga, afilada de forma cóncava por un solo lado. La longitud y la forma de la hoja permiten movimientos de corte largos. Gracias a estas características, este cuchillo está especialmente pensado para cortes muy finos y precisos. Este tipo de cuchillo japoneses garantiza un corte elegante, limpio y suave. Se recomienda que los cortes se ejecuten en diagonal, deslizando el cuchillo de arriba hacia abajo.
Por lo tanto, el Yanagiba es un cuchillo muy recomendado para la preparación del sushi.
El tipo de cuchillo Deba se utiliza como hacha tradicional en la cocina japonesa. Es un cuchillo estable y pesado debido a su hoja ancha y pesada únicamente afilada por un lado. Sirve para cortar todo tipo de pescado. Más exactamente, la parte frontal de la hoja se suele utilizar para filetear el pescado, y la parte superior de la hoja para cortar pequeños huesos de pollo y espinas debido a que esa parte es más robusta.
La cocina japonesa no podría haber alcanzado el reconocimiento internacional que tiene hoy en día de no ser por los cuchillos japoneses. Y es que una parte muy importante de los platos que se sirven en Japón dependen en gran medida de la precisión en el corte de los alimentos. La gastronomía japonesa se ha ido desarrollando en paralelo al perfeccionamiento de sus cuchillos, siendo cada vez más sofisticados los cortes que se realizan en los alimentos (algo que no se podría hacer con cuchillos corrientes). De hecho, la imagen de los itamaes o cocineros de comida japonesa no se entendería sin su cuchillo sujeto a la cintura. Es tal la vinculación entre los instrumentos de corte y la cocina japonesa que la palabra itamae significa precisamente “delante de la tabla de cortar”. Los cuchillos japoneses más tradicionales están forjados en una sola pieza al modo clásico de las katanas. Junto a eso, otro detalle distintivo de este tipo de cuchillos es que el mango sea ligero –acorde al peso total del cuchillo– y cómodo de empuñar y manejar.
Una vez que el acero está al rojo vivo, la pieza se introduce en agua para templar el acero. El templado tiene la función básica de convertir el acero en un material más duro. Sin embargo, históricamente los aceros más duros eran demasiado frágiles, con lo que se podían romper con facilidad. Sin embargo, en Japón descubrieron que a la hora de templar un cuchillo el proceso se podía hacer de un modo gradual para evitarle a la hoja los sufrimientos de un templado muy brusco. Las hojas japonesas, al contrario que las occidentales, se templan gradualmente mediante un proceso conocido como revenido. Los herreros japoneses trabajan el revenido de sus cuchillos calentando y moldeando el acero de modo gradual. Aunque es un proceso mucho más lento, el resultado final ofrece unas hojas mucho más resistentes, flexibles y duraderas.
En Ganivetería Roca tenemos bastante experiencia con los cuchillos japoneses, ya que hoy en día somos distribuidores de varias marcas punteras como Suncraft Kai o Tamahagane. Y por eso, tras probar cientos de cuchillos y decenas de marcas, voy a recomendarte algunos de los mejores. Mientras que para la marca Suncraft somos de los pocos distribuidores que hay en España de esta marca japonesa que destaca sobre todo por el diseño de sus cuchillos y calidad, en lo que respecta a la serie Michel Bras de Kai también somos los únicos que comercializamos esta serie de cuchillos en España. Otros productos interesantes serían los cuchillos Tamaghane Tsubame, caracterizados por sus hojas martilladas, más fáciles de deslizar al realizar el corte gracias a las irregularidades similares al alveolado de la hoja. Por último, también quiero mencionar la última tecnología japonesa de la mano de los cuchillos cerámicos de Kyocera. Sí, sí, lo he escrito bien: cuchillos japoneses cerámicos. En virtud de su experiencia en la fabricación de componentes cerámicos, la tecnología punta de Kyocera ha diseñado unos cuchillos de material cerámico que ofrecen las mismas prestaciones que el acero tradicional.
Los cuchillos japoneses se han convertido en los grandes protagonistas de la cocina actual gracias a su excelente calidad. Su proceso de fabricación, heredado de las mejores técnicas de forjado de elaboración de katanas, permite crear cuchillos con un afilado prácticamente perfecto para unos cortes precisos y seguros. Los cuchillos de cocina japoneses son perseguidos por los grandes maestros cocineros del mundo, pero también por los particulares que desean cuchillos perfectamente afilados.
La marca de cuchillos japoneses KAI es una de las más reconocidas a nivel mundial gracias a la amplia oferta de cuchillos y series que ofrecen. Puede ser considerada como la marca de referencia de cuchillos japoneses de alta gama. La calidad de sus cuchillos es muy apreciada por los cocineros más exigentes del mundo, siendo una marca de referencia en las grandes cocinas. En nuestra web encontrarás sus series más conocidas y también algunas exclusivas que solo podrás encontrar en nuestra tienda. Por ejemplo, somos los únicos que comercializamos la serie Michel Bras de Kai en España. Si quieres conocer más sobre la serie de cuchillos japoneses KAI, te animamos a leer uno de nuestros posts anteriores donde analizamos en profundidad esta marca.
Suncracft es otra de las mejores marcas japonesas que nos ofrece cuchillos de una calidad excepcional. Suele ser bastante complicado encontrar cuchillos Suncraft, de hecho nosotros los importamos directamente desde Japón. Disponen de varias series de cuchillos, entre las que destacan la serie Senzo con hoja de acero de Damasco y la MU Bambú cuyo mango es de bambú, lo que le otorga un diseño muy tradicional. Si quieres ver más sobre los cuchillos japoneses Suncraft, en nuestra web encontrarás todos los cuchillos así como también sus características.
Otra de las marcas más reconocidas es Tamahagane. Sus cuchillos te encantarán por su calidad de fabricación, su diseño espectacular, su afilado duradero y su gran corte. En concreto, en nuestra web puedes encontrar la serie Tamahagane Tsubame. La característica principal de esta serie es que la superficie de la hoja es martillada, un proceso que se conoce como Tsuchime en Japón. Con esto se consigue un mejor deslizamiento de la hoja del cuchillo gracias a las significativas irregularidades que proporciona el martilleado, algo así como un pequeño alveolado en la hoja.
Sí, sí, no nos hemos equivocado. Kyocera se caracteriza por fabricar cuchillos con componentes cerámicos que ofrecen las mismas prestaciones que el acero tradicional. De hecho, la principal bondad de estos cuchillos es la dureza del material cerámico que asegura una durabilidad del afilado de la hoja. ¿Y qué más peculiaridades nos encontramos en estos cuchillos? Lo cierto es que la fabricación con cerámica hace que no se transmitan ni los olores ni los sabores a los alimentos. Además, son bastante más livianos en comparación con otros aceros.
Tanto el acero inoxidable como el acero Damasco son materiales fuertes, de gran durabilidad, flexibilidad y dureza ideales para cuchillos. No obstante, estos cuchillos presentan ciertas diferencias.
Una notable diferencia entre ambos tipos de cuchillos, la encontramos en su diseño. Mientras que los de acero inoxidable presentan una superficie plana brillante, los de acero Damasco presentan una especie de remolino o superficie acuosa con patrones ondulados.
Por otro lado, para hacer acero Damasco, se forjan distintos tipos de acero inoxidable, con acero duro en el núcleo entre dos capas de acero blando. Las capas más suaves ofrecen un plus de durabilidad, mientras que las de acero duro proporcionan un afilado de larga duración. Por el contrario, el acero inoxidable es un tipo de acero que puede contener capas de níquel, molibdeno, y cobre para hacerlo más resistente.