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Cuchillos Japoneses 

  • Kai

    Kai es una de las marcas más reconocidas a nivel mundial en la alta cocina profesional. Los cuchillos Kai destacan por estar hechos a mano de forma totalmente artesanal, donde además realizan los estudios más avanzados utilizando las técnicas más vanguardistas. Los cuchillos Kai están hechos con los materiales más resistentes, durareros, eficientes y flexibles.

    Escribir de cuchillos japoneses —y más cuando lo haces sobre la marca Kai— es hacerlo en gran medida también de las tradiciones japonesas más ancestrales en la elaboración de espadas y sables. Si has visto la primera parte de la película Kill Bill, recordarás que la Novia (el personaje encarnado por Uma Thurman), viaja a Okinawa para que Hattori Hanzo le forje una de sus famosísimas katanas. Pues lo más parecido a una espada samurái que te puedes encontrar en una cocina japonesa son los cuchillos fabricados por Kai. Antes de ayudarte a conocer algo más sobre este fabricante japonés quiero hacer un inciso: si has llegado hasta aquí con la intención de vengarte de un grupo de enemigos, cuyos apodos aparecen escritos en una hoja de papel, esta web no es el sitio indicado. ;) No obstante, si lo que quieres es cocinar sushi con alguno de los cuchillos más precisos y refinados del mundo, sigue leyendo.

    Cuchillos Kai, un fabricante centenario

    La tradición japonesa a la hora de forjar espadas ha servido en gran medida para que hoy en día en Japón se fabriquen los mejores cuchillos de cocina del mundo. Las técnicas milenarias de forjado y templado del acero se comenzaron a aplicar también en la fabricación de cuchillos, sobre todo a raíz de que Japón comenzase su industrialización en tiempos de los emperadores Meiji. En el año 1908 se fundó la empresa Kai en la ciudad de Seki. Una población emblemática para la cultura nipona por ser el lugar en el que se asentaban muchos artesanos forjadores de espadas. Pero poco antes se había promulgado en Japón un edicto que impedía portar katanas a los civiles que no formasen parte del ejército. Ante la caída de la demanda provocada por aquella norma, la salida natural de artesanos y empresas de la forja como Kai fue reconvertirse en fabricantes de cuchillos de cocina. Además, se da la circunstancia de que la cocina japonesa requiere un elevado nivel de calidad en los cuchillos que emplea. Por esa razón, los cuchillos que ofrecen fabricantes como Kai son los más fuertes, duraderos y precisos. Inspirándose en aquella tradición milenaria de los sables de los samuráis, Kai terminó erigiéndose como uno de los fabricantes de referencia en el mundo de los cuchillos de cocina, gracias a la integración de las tecnologías más innovadoras con las normas clásicas del forjado de espadas.

    ¿Por qué los cuchillos Kai son considerados los mejores cuchillos japoneses del mundo?

    No hay duda de que Kai es uno de los mejores fabricantes de cuchillos japoneses. Sus productos están orientados a un tipo de cliente que ante todo prima la calidad, dejando en un segundo plano el precio. Sin embargo Kai es un vivo ejemplo de que en esto de la cuchillería lo mejor es invertir una mayor cantidad de dinero en instrumentos de gran calidad, en lugar de estar todo el día comprando cuchillos malos que no duran más de dos temporadas. En Ganivetería Roca tenemos clientes que compraron cuchillos del máximo nivel hace años y que afirman no tener prácticamente ni que afilarlos, porque conservan la misma capacidad de corte que tenían el día que los estrenaron. Un cuchillo es más duradero si está fabricado con acero de la mejor calidad. Y en eso, Kai utiliza el mejor acero japonés del mercado. A nivel de dureza, los resultados que obtienen en la escala Rockwell los cuchillos fabricados por Kai quedan siempre muy por encima de los mejores occidentales. Este ya es un detalle muy importante. Además, una de las cosas que más gusta a los cocineros que trabajan con Kai es que, pese a que son de una gran dureza, su hoja es fina, manejable y muy ligera. Porque aunque mucha gente piense que un cuchillo duro debe tener una hoja gorda y pesada, esto no es así (siempre que se fabrique con un acero resistente y de alta calidad). Los cuchillos no solo tienen que ser cómodos de manejar. Además deben ser precisos en sus cortes. Para ello, Kai ha descubierto que el ángulo de afilado de un cuchillo tiene más importancia de lo que parece en la calidad final de los cortes. Por eso ellos forjan sus cuchillos con un ángulo de afilado de 16º, frente a los habituales 25º de nuestra industria cuchillera.

    La gama de cuchillos japoneses de Kai

    En Ganivetería Roca somos distribuidores en exclusiva para España de la serie Michel Bras de Kai. Así que, si estás pensando en adquirir alguno de estos modelos, a continuación te explicamos cuáles son las gamas y sus características.

    Cuchillos Kai Shun Classic

    Se trata de cuchillos de acero de Damasco de la máxima calidad con un patrón satinado de 32 capas. Los mangos son de madera negra de Pakka.

    Cuchillos Kai Shun Sho Pro

    Estos cuchillos tienen la hoja afilada por un solo lado, como viene siendo tradicional en Japón. Si eres un profesional de la cocina, estos son los cuchillos que se jubilarán contigo (por muy larga que sea tu carrera).

    Cuchillos Kai Shun Nagare

    Una línea de cuchillos Kai aún más innovadora si cabe. Destacan por sus hojas pulidas de gran brillo, de 72 capas, damasquinadas, con patrones de decoración de rayos a lo largo de toda la superficie, y mango gris oscuro moteado.

    Cuchillos Kai Shun Premier

    En su diseño ha colaborado el chef alemán Tim Mälzer. Para embellecer la hoja, se ha aplicado el sistema denominado tsuchime, que no es otra cosa que martillear la hoja manualmente al final del proceso. El acero de Damasco es de 32 capas y resiste a la corrosión sin ningún problema. El mango es de nogal veteado de color marrón medio.

  • Suncraft

    Sin lugar a dudas uno de los utensilios de cocina más demandados en los últimos tiempos son los cuchillos japoneses.

    En Ganiveteria Roca nos hemos preocupado de seleccionar solo las mejores marcas de cuchillos japoneses.

    De entre estas marcas destacamos los cuchillos japoneses Suncraft. Se trata de una herramienta de corte de alta calidad que encontrarás en muy pocas tiendas, una de ellas la nuestra, ya que este cuchillo japonés lo importamos directamente de Japón.

    Dentro de la marca Suncraft encontramos por una parte la serie Senzo. Esta serie se caracteriza por ser cuchillos japoneses con hoja de Damasco. La hoja es de acero de Damasco de 33 capas. Para el nucleo se utiliza un acero capaz de ser templado con un alto nivel de dureza (60+/-1HRC). El mango es de madera dura laminada. Muy duradero e higienico.

    Por otra parte tenemos la serie de cuchillos japoneses MU Bamboo. En este caso se caracterizan por estar forjados en acero de alta calidad molibdeno vanadio. El mango es de bambú y le aporta un diseño tradicional.

    Tanto la serie de cuchillos japoneses Senzo como la MU Bamboo están fabricadas en japón cuidando hasta el más mínimo detalle. Por ese motivo son cuchillos que te van a durar muchos años.

  • Tamahagane

    Equipa tu cocina con los mejores cuchillos Tamahagane, cuchillos profesionales japoneses que podrás comprar en Ganivetería Roca a estupendos precios. Si necesitas comprar cuchillos Tamahagane al mejor precio online Ganiveteria Roca es la mejor tienda online para hacerlo.

     

    Comprar cuchillos Tamahagane online

    Si lo que necesitas son varios cuchillos de cocina de la mejor calidad y a nivel profesional, elige la gama de cuchillos Tamahagane, básicos indispensables en la cocina de cualquier amante del arte culinario.

    Los Tamahagane son cuchillos de alta gama a precios asequibles para todos los bolsillos, para que puedas disfrutar de la buena cocina con las mejores herramientas.

     

    ¿Qué son los cuchillos Tamahagane?

    Tamahagane es una marca de cuchillos japoneses de alta calidad. Estos Tamahagane están fabricados con un acero fabricado siguiendo la tradición japonesa, un forjado tradicional que combina técnicas modernas, eliminando las impurezas del acero para conseguir una hoja suave y duradera. “Tama” significa redondo y precioso y “hágame” significa acero. Este tipo de acero se usa en la elaboración de espadas y cuchillos japoneses.  El Tamahagane  está hecho de mineral de hierro, de ahí su increíble resistencia. Gracias a su fabricación por 3 capas en acero VG5 y las capas protectoras exteriores en acero SUS410, el afilado es más fácil y sencillo.

     

    Estos cuchillos Tamahagane se caracterizan por una hoja martillada mediante un proceso conocido como Tsuchime, que proporciona a la hoja del cuchillo gran belleza y ayudando a un mejor deslizamiento durante e corte.

     

    Cuchillo japonés Sashimi Tamahagane Tsubame 27 cm

    La herramienta perfecta para filetear y llevar a cabo cortes de precisión. La perfecta combinación de alto rendimiento y elegancia. Su hoja está acabada de forma manual y martilleada para mejorar el deslizamiento al cortar. Este cuchillo es la herramienta perfecta para filetear de forma precisa piezas de sushi.

     

    Cuchillo japonés Santoku Tamahagane Tsubame 17,5 cm

    El cuchillo perfecto para cortar carne, pescado y verduras. Una pequeña muestra de versatilidad y calidad. Cuenta con gran versatilidad por los que se convertirá en un imprescindible de tu cocina. Este cuchillo tiene un potente filo, que al pasar por los alimentos da sensación de que estos sean más blandos de lo que en realidad son. Gracias a su mango de mikarta conseguimos un control fluido en el corte de cualquier pieza o alimento.

     

    Cuchillo japonés Chef Tamahagane Tsubame 21cm y 24 cm

    El cuchillo imprescindible en cualquier cocina, gracias a su versatilidad. Combina a la perfección la versatilidad, el rendimiento y el diseño. Ideal para todo tipo de trabajos en la cocina. Fabricados con 3 capas con el núcleo de acero VG5, lo cual permite aprovechar las cualidades del acero y una durabilidad muy superior a la de los cuchillos convencionales.

     

    Cuchillo japonés pelador Tamahagane Tsubame 9 cm

    Un cuchillo pequeño y manejable, perfecto ara cortar y pelar frutas y verduras. Con un precioso diseño en el que cuidan hasta el último detalle. Gracias a su tamaña y ligereza permiten una gran comodidad en mano y trabajar de forma confortable, evitando así el cansancio por manejar una pieza pesada.

     

    Cuchillo japonés de oficio Tamahagane Tsubame 15 cm

    Un cuchillo multiusos, con el que podremos cortar, pelar y llevar a cabo múltiples tareas en la cocina gracias a su versatilidad. Cuenta con un hoja de tamaño ligero, de unos 15 centímetros de estilo chef. Una herramienta con la que podemos conseguir un trabajo minucioso y capacidad de corte, que no se encuentra en otros cuchillos más convencionales.

     

    Las ventajas de comprar cuchillos Tamahagane

     

    Se trata de una serie de cuchillos perfectos para trabajos duros, con una cuchilla extremadamente fuerte, y un filo mucho más afilado que otros cuchillos normales. Su mango es ergonómico para un perfecto agarre, fabricado a mano con el fin de que sean mucho más cómodos y funcionales, con materiales como la madera confortada y la resina.

    Los cuchillos Tamahagane son unos de los mejores cuchillos de cocina del mercado, que poco a poco, van ganando más prestigio en los círculos gastronómicos de todo el mundo.

    Conoce además todos los servicios de mantenimiento de cuchillos que tenemos disponibles en Ganivetería Roca, para que tus herramientas de trabajo en la cocina estén continuamente en las mejores condiciones. Compra online los mejores cuchillos Tamahagane al mejor precio.

  • Kyocera

    Compra los mejores cuchillos para equipar tu cocina, compra online los cuchillos cerámicos de Kyocera al mejor precio de venta online en Ganivetería Roca.  Tener unos buenos cuchillos de cocina es algo muy importante si queremos tratar los alimentos con efectividad y evitar accidentes domésticos por tratar con hojas de cuchillos de mala calidad.

    Los cuchillos de Kyocera son la mejor de las opciones para tener en casa y cocinar como un profesional.

     

    Compra online cuchillos y utensilios de cocina Kyocera

     

    Estos cuchillos japoneses son ideales tanto para los amantes de la cocina japonesa, como para los que disfrutan cocinando en general. Compra online todos los utensilios de cocina de Kyocera y disfruta de la cocina con calidad y seguridad. Dentro de esta de estos cuchillos y utensilios de cocina Kyocera, existe una amplia gama de precios, y en Ganivetería Roca lo tenemos a los mejores precios de todo el mercado para su venta online. 

     

    Cuchillos de cerámica de Kyocrea

    Kyocera ha revolucionado el mercado de los utensilios de cocina gracias a su gama de productos Cuchillos de cerámica Kyocera. Fabricados con cerámica de alta tecnología conocida como Óxido de circonio, el segundo material más duro y resistente, sólo por debajo del diamante. Estos cuchillos no se oxidan, ni se corroen y es imposible que pierdan su filo.

    Estos cuchillos son cada vez más usados y apreciado en el mundo de la cocina profesional y aficionada. Gracias a la cerámica, estos útiles no transmiten ni absorbe  olores ni sabores, ya que se trata de un material puro que no transfiere. Por lo que los alimentos se mantienen en prefecto estado en todo momento.

     

    Cuchillo cerámica Santoku Kyocera Hip Damascus

    Se trata de un cuchillo básico de la cocina japonesa, perfecto para cortar, trocear, picar y filetear. Este cuchillo profesional es repelente a olores. Son herramientas muy ligeras y confortables durante su uso.

    Un cuchillo Premium  con un filo extraordinario, que estará siempre como el primer día. El cuchillo Santoku de Kyocera es uno de los modelos más versátiles, perfecto para el uso diario.

     

    Cuchillo Kyocera pelador cerámica blanca

    Se trata de un cuchillo de cocina con el tamaño perfecto para hacer cortes y peladuras de precisión. Por tanto es ideal para piezas de fruta y verdura pequeñas y carnes sin hueso. Al tratarse de un cuchillo de tamaño pequeño, es muy ligero y de fácil manejo. Si buscas el cuchillo pelador más excelente esta es sin duda, la mejor opción.

     

    Cuchillo Kyocera chef cerámica blanca

    Con total seguridad, será el modelo que más utilizarás en el día a día. Sirve para cortar tanto carnes, como frutas y vegetales, sin importar el tamaño de los alimentos. Este cuchillo de chef es un básico indispensable en cualquier cocina. Se trata de un cuchillo con el que se consigue un corte limpio gracias a su perfecto afilado.

     

    Cuchillo Kyocera nakiri 15 cm cerámica blanca

    Se trata del cuchillo tradicional japonés. El cuchillo perfecto para cortar rodajas muy finas o al estilo japonés. Afilado con precisión microscópica por medio de discos de diamante, que proporciona un afilado mucho más duradero que las hojas de cuchillos de acero.

     

    Sartén Kyocera cerámica

    Sartenes diseñadas para funcionar a la perfección en cualquier superficie de cocción. Se trata de sartenes de cerámica de alta calidad, formadas por la combinación de varios materiales de alta calidad, como el aluminio para la base que transmite el calor de forma rápida y uniforme por toda la sartén. Sartenes de fácil manejo gracias a la ligereza que le proporcionan estos materiales. 

     

    Ventajas de los cuchillos Kyocera

    Este tipo de cuchillos son ligeros de forma sorprendente, por lo que reducen la fatiga por el uso de un cuchillo pesando, durante el cocinado. Su gran afilado permite hacer cortes de gran precisión y facilidad, evitando el desgarro de las fibras. Además, la cerámica evita la oxidación prematura de los alimentos.

    El filo de los cuchillos de Kyocera dura  10 veces mas que el de utensilios fabricados con materiales de metal.

    Conoce además todos los servicios de mantenimiento de cuchillos que tenemos disponibles en Ganivetería Roca, para que tus herramientas de trabajo en la cocina estén continuamente en las mejores condiciones. Compra online los mejores cuchillos Kyocera al mejor precio.

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  • 131,43 € 146,03 € -10% Disponible

    Kai

    Cuchillo Kai Shun Premier fileteador 160 mm

    131,43 € 146,03 € -10%
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  • 163,35 € 181,50 € -10% Disponible
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    Kyocera

    Cuchillo de cerámica Santoku Kyocera Hip Damascus 155 mm

    163,35 € 181,50 € -10%
  • 259,18 € 287,98 € -10% Agotado

    Kai

    ÚNICO PUNTO DE VENTA EN EL ESTADO Cuchillo MICHEL BRAS & KAI para mesa 10,7 cm. Un cuchillo chuletero para los amantes de la exclusividad y de las herramientas de altísima calidad.

    259,18 € 287,98 € -10%
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  • 163,18 € 181,31 € -10% Agotado

    Kai

    Cuchillo de cocina estilo japones de diseño clasico para sushi y pescados.  Combinación de diseño y calidad en una misma pieza.

    163,18 € 181,31 € -10%
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  • 96,15 € 106,83 € -10% Disponible

    Kai

    Cuchillo Kai de la serie Shun Classic pelador con acero de damasco y mango de madera de Pakka

    96,15 € 106,83 € -10%
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  • 158,81 € 176,45 € -10% Disponible

    Tamahagane

    Cuchillo japonés Sashimi Tamahagane Tsubame 27 cm. Se trata de un cuchillo perfecto para filetear y realizar cortes con precisión. ENVÍO GRATIS

    158,81 € 176,45 € -10%
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  • 64,74 € 71,93 € -10% Agotado

    Suncraft

    Cuchillo japonés fileteador Senzo 150 mm Damasco. Tiene una hoja de acero de Damasco de 33 capas y 150mm. Son cuchillos que te van a encantar por su diseño y calidad de fabricación.

    64,74 € 71,93 € -10%
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  • 98,42 € 109,35 € -10% Agotado

    Suncraft

    Cuchillo japonés Santoku Senzo 180mm Damasco. Se trata de un cuchillo versátil que cuenta con una hoja de acero de Damasco de 33 capas y 180mm.

    98,42 € 109,35 € -10%
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  • 42,30 € 47,00 € -10% En stock

    Kai

    Cuchillo japonés pelador KAI Shoso 12 cm. Se trata de un cuchillo perfecto para realizar multitud de tareas. Diseño elegante y gran capacidad de corte.

    42,30 € 47,00 € -10%
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  • 122,61 € 136,23 € -10% Disponible

    Kai

    Cuchillo Kai Shun Premier pelador 90 mm

    122,61 € 136,23 € -10%
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  • 130,68 € 145,20 € -10% Disponible
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    Kyocera

    Cuchillo Kyocera santoku 160 mm

    130,68 € 145,20 € -10%
  • 266,81 € 296,45 € -10% Disponible

    Kai

    ÚNICO PUNTO DE VENTA EN EL ESTADO Cuchillo MICHEL BRAS de KAI para filetear 15 cm. La herramienta perfecta para filetear tanto carne como pescado para todo amante de la cocina y de la exclusividad.

    266,81 € 296,45 € -10%
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  • 180,83 € 200,92 € -10% Disponible

    Kai

    Cuchillo de cocina Kai con estilo Usuba Japonés de 16,5 cm para cortar vegetales blandos.

    180,83 € 200,92 € -10%
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  • 180,83 € 200,92 € -10% Disponible

    Kai

    Cuchillo Kai de la serie Shun Classic para chef, de acero de damasco alveolado y mango de madera de Pakka.

    180,83 € 200,92 € -10%
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  • 112,32 € 124,80 € -10% Disponible

    Tamahagane

    Cuchillo japonés Santoku Tamahagane Tsubame 17,5 cm. Se trata de un cuchillo perfecto para carne, pescado y verduras. ENVÍO GRATIS

    112,32 € 124,80 € -10%
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  • 70,26 € 78,07 € -10% En stock

    Suncraft

    Cuchillo japonés Vegetales Senzo 135 mm Damasco. Cuenta con una hoja de acero de Damasco de 33 capas y 150mm. Es un cuchillo perfecto para cortar y preparar fruta y verdura.

    70,26 € 78,07 € -10%
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  • 107,81 € 119,79 € -10% Agotado

    Suncraft

    Cuchillo japonés Chef Suncraft Senzo 210 mm Damasco. Cuenta con una hoja de acero de Damasco de 33 capas. Herramienta versátil para cualquier cocina.

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  • 44,06 € 48,96 € -10% En stock

    Kai

    Cuchillo japonés office KAI Shoso 15 cm. Perfecto para gran variedad de tareas. Bonito diseño y buena capacidad de corte.

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  • 184,36 € 204,84 € -10% Disponible

    Kai

    Cuchillo Kai Shun Premier santoku 180 mm ENVÍO GRATIS

    184,36 € 204,84 € -10%
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  • 370,26 € 411,40 € -10% Disponible

    Kai

    ÚNICO PUNTO DE VENTA EN EL ESTADO Cuchillo MICHEL BRAS de KAI para filetear alveolado, con hoja de 23 cm. La herramienta más exclusiva para filetear carne y pescado pensada para los amantes de la cocina.

    370,26 € 411,40 € -10%
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  • 79,47 € 88,30 € -10% Disponible

    Kyocera

    Juego Kyocera de 2 cuchillos cerámica blanca. Santoku y pelador

    79,47 € 88,30 € -10%
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  • 119,08 € 132,31 € -10% Disponible

    Kai

    Cuchillos de cocina japoneses Kai Shun de diseño clásico con hoja punteajuda para cortar todo tipo de carnes. Hoja de10,5cm y mango 10,4cm.

    119,08 € 132,31 € -10%
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  • 154,36 € 171,51 € -10% Disponible

    Kai

    Cuchillo para chef Shun Classic con hoja de acero de damasco y mango de madera de Pakka. Hoja 15 cm de largo y mango 11 cm de largo.

    154,36 € 171,51 € -10%
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  • 112,13 € 124,59 € -10% Disponible

    Tamahagane

    Cuchillo japonés chef Tamahagane Tsubame 21 cm. Se trata de un cuchillo imprescindible en cualquier cocina por su versatilidad. ENVÍO GRATIS

    112,13 € 124,59 € -10%
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  • 98,42 € 109,35 € -10% Agotado

    Suncraft

    Cuchillo japonés Usuba Senzo 180 mm Damasco. Hoja de acero de Damasco de 33 capas. Cuchillo tradicional japonés para cortar verduras.

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    Kai

    Cuchillo japonés Santoku KAI Shoso 14,5 cm. Se trata de un cuchillo muy versátil ideal para multitud de tareas. Muy buena calidad y diseño.

    51,12 € 56,80 € -10%
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  • 238,49 € 264,99 € -10% Disponible

    Kai

    ÚNICO PUNTO DE VENTA EN EL ESTADO Cuchillo MICHEL BRAS & KAI pelador 8 cm. El pelador más exclusivo para las tareas cotidianas en la cocina.

    238,49 € 264,99 € -10%
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  • 17,81 € 19,79 € -10% Disponible

    Kyocera

    Pelador Kyocera cerámico giratorio

    17,81 € 19,79 € -10%
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  • 143,34 € 159,27 € -10% Disponible

    Kai

    Cuchillo de cocina santoku con acero de damasco y mango de madera de Pakka. Hoja de 14 cm de largo y mango de 11 cm de largo

    143,34 € 159,27 € -10%
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  • 172,00 € 191,11 € -10% Disponible

    Kai

    Cuchillo Santoku de la serie Shun Premier en acero de damasco y martilleado con mango de madera de nogal. ENVÍO GRATIS

    172,00 € 191,11 € -10%
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    Tamahagane

    Cuchillo japonés pelador  Tamahagane Tsubame 9 cm. Se trata de un cuchillo pequeño perfecto para cortar y pelar frutas y verduras.

    70,30 € 78,11 € -10%
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  • 102,14 € 113,49 € -10% Agotado

    Suncraft

    Cuchillo japonés Sashimi Senzo 210 mm Damasco. Hoja de acero de Damasco de 33 capas.Perfecto para filetear.

    102,14 € 113,49 € -10%
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  • 172,00 € 191,11 € -10% Disponible

    Kai

    Cuchillo de cocina estilo japones de diseño clasico para sushi y pescados.  Combinación de diseño y calidad en una misma pieza.

    172,00 € 191,11 € -10%
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Compra online cuchillos japoneses, Santoku, Deba, Nakiri o Yanagiba

En esta sección encontrarás los mejores cuchillos japoneses que te ayudarán a la hora de elaborar tus recetas más exquisitas. Tanto para profesionales de la cocina como para aficionados.

Cuchillos de cocina japoneses de marcas que cuidan hasta el último detalle en su fabricación, para que sean herramientas duraderas, eficientes y con un diseño bonito. Como por ejemplo Kyocera, los cuchillos tamahagane o cuchillos japoneses KAI de los que somos los únicos distribuidores en España de su serie especial Michel Bras.

Por otra parte también tenemos cuchillos japoneses de la marca Suncraft. Estos cuchillos de cocina se caracterizan por tener un diseño realmente bonito, un gran afilado y estar fabricados con materiales de gran calidad. Además son cuchillos que no encontrarás fácilmente en España.

Seguro que aquí encontrarás el cuchillo japonés que mejor se adapte a tus necesidades.

Los cuchillos de cocina japoneses se han erigido en los reyes de las cocinas actuales. El motivo proviene seguramente de su gran capacidad de corte, ya que los fabricantes de cuchillos en Japón son herederos de las mejores técnicas de elaboración de katanas, las espadas de los samuráis. A lo largo de los siglos, los maestros japoneses han depurado la técnica del forjado del acero hasta alcanzar máximos niveles de dureza, resistencia y afilado de las hojas. Unas características aún más perfeccionadas gracias al uso de la tecnología actual, las cuales han elevado a estos cuchillos a la categoría de joyas de la cocina. Cualquier cocinero que se precie debería contar con algún cuchillo japonés, ya que son unas herramientas muy versátiles y duraderas. Y por eso en este artículo te voy a dar una guía práctica, directa y fácil de entender para que compres el cuchillo japonés ideal para ti. Vamos de compras, pequeño samurái.

Las principales características de los cuchillos japoneses

La cocina japonesa no podría haber alcanzado el reconocimiento internacional que tiene hoy en día de no ser por los cuchillos japoneses. Y es que una parte muy importante de los platos que se sirven en Japón dependen en gran medida de la precisión en el corte de los alimentos. La gastronomía japonesa se ha ido desarrollando en paralelo al perfeccionamiento de sus cuchillos, siendo cada vez más sofisticados los cortes que se realizan en los alimentos (algo que no se podría hacer con cuchillos corrientes). De hecho, la imagen de los itamaes o cocineros de comida japonesa no se entendería sin su cuchillo sujeto a la cintura. Es tal la vinculación entre los instrumentos de corte y la cocina japonesa que la palabra itamae significa precisamente “delante de la tabla de cortar”. Los cuchillos japoneses más tradicionales están forjados en una sola pieza al modo clásico de las katanas. Junto a eso, otro detalle distintivo de este tipo de cuchillos es que el mango sea ligero –acorde al peso total del cuchillo– y cómodo de empuñar y manejar.

El forjado de los cuchillos japoneses

Una vez que el acero está al rojo vivo, la pieza se introduce en agua para templar el acero. El templado tiene la función básica de convertir el acero en un material más duro. Sin embargo, históricamente los aceros más duros eran demasiado frágiles, con lo que se podían romper con facilidad. Sin embargo, en Japón descubrieron que a la hora de templar un cuchillo el proceso se podía hacer de un modo gradual para evitarle a la hoja los sufrimientos de un templado muy brusco. Las hojas japonesas, al contrario que las occidentales, se templan gradualmente mediante un proceso conocido como revenido. Los herreros japoneses trabajan el revenido de sus cuchillos calentando y moldeando el acero de modo gradual. Aunque es un proceso mucho más lento, el resultado final ofrece unas hojas mucho más resistentes, flexibles y duraderas. [thrive_leads id='341']

Diferencias entre los cuchillos japoneses y los occidentales

Los cuchillos en occidente cuentan con dos filos de corte (uno por cada cara), mientras que en el país del sol naciente los cuchillos se forjan con un solo filo de corte. Este tipo de filos requieren unas técnicas de afilado específicas, mediante piedras al agua. Hay que olvidarse de instrumentos como la amoladora o hierro de afilar. Junto a esa particularidad, también habría que añadir que los mejores cuchillos japoneses se fabrican en una sola pieza para mango y hoja, algo que no es nada habitual en el proceso de fabricación occidental. Otra de las características específicas de los cuchillos japoneses es que sus hojas son más cortas y afiladas, ya que están forjadas para cortar todo tipo de alimentos (incluso huesos o congelados). La gastronomía japonesa se basa en la presentación y en el sabor de los alimentos, algo imposible si no existiesen este tipo de cuchillos.

Tipos de cuchillos de cocina japoneses

Actualmente podemos encontrar cuchillos tradicionales japoneses indicados para la elaboración del sushi, y también otro tipo de cuchillos de tipo más occidental pero sin perder la esencia de la fabricación japonesa. A continuación te explicamos las diferentes formas de hoja japonesas que existen y sus usos prácticos.

Santoku

El cuchillo Santoku es básico e imprescindible en la cocina japonesa y podría ser el equivalente al cuchillo de uso general o al cuchillo de chef europeo. También se le conoce como “las tres ventajas o virtudes” ya que el Santoku tiene una aplicación prácticamente universal ya que nos permite cortar pescado, carne y verduras. Básicamente sirve para picar y rebanar.

Nakiri

El cuchillo japonés Nakiri es tradicional de la gastronomía japonesa y se utiliza específicamente para cortar verduras. Es un cuchillo muy ligero y bastante cómodo de manejar. Que no te confunda su diseño en forma de hacha, es un cuchillo de verduras tradicional japonés, no es adecuado para cortar huesos.

Yanagiba

El tipo de cuchillo japonés Yanagiba también está considerado como un cuchillo de corte tradicional japonés. Presenta una hoja delgada y larga, afilada de forma cóncava por un solo lado. La longitud y la forma de la hoja permiten movimientos de corte largos. Gracias a estas características, este cuchillo está especialmente pensado para cortes muy finos y precisos. Este tipo de cuchillo japoneses garantiza un corte elegante, limpio y suave. Se recomienda que los cortes se ejecuten en diagonal, deslizando el cuchillo de arriba hacia abajo.

Por lo tanto, el Yanagiba es un cuchillo muy recomendado para la preparación del sushi.

Deba

El tipo de cuchillo Deba se utiliza como hacha tradicional en la cocina japonesa. Es un cuchillo estable y pesado debido a su hoja ancha y pesada únicamente afilada por un lado. Sirve para cortar todo tipo de pescado. Más exactamente, la parte frontal de la hoja se suele utilizar para filetear el pescado, y la parte superior de la hoja para cortar pequeños huesos de pollo y espinas debido a que esa parte es más robusta.

Las mejores marcas de cuchillos japoneses

En Ganivetería Roca tenemos bastante experiencia con los cuchillos japoneses, ya que hoy en día somos distribuidores de varias marcas punteras como Suncraft Kai o Tamahagane. Y por eso, tras probar cientos de cuchillos y decenas de marcas, voy a recomendarte algunos de los mejores. Mientras que para la marca Suncraft somos de los pocos distribuidores que hay en España de esta marca japonesa que destaca sobre todo por el diseño de sus cuchillos y calidad, en lo que respecta a la serie Michel Bras de Kai también somos los únicos que comercializamos esta serie de cuchillos en España. Otros productos interesantes serían los cuchillos Tamaghane Tsubame, caracterizados por sus hojas martilladas, más fáciles de deslizar al realizar el corte gracias a las irregularidades similares al alveolado de la hoja. Por último, también quiero mencionar la última tecnología japonesa de la mano de los cuchillos cerámicos de Kyocera. Sí, sí, lo he escrito bien: cuchillos japoneses cerámicos. En virtud de su experiencia en la fabricación de componentes cerámicos, la tecnología punta de Kyocera ha diseñado unos cuchillos de material cerámico que ofrecen las mismas prestaciones que el acero tradicional.

Los cuchillos japoneses se han convertido en los grandes protagonistas de la cocina actual gracias a su excelente calidad. Su proceso de fabricación, heredado de las mejores técnicas de forjado de elaboración de katanas, permite crear cuchillos con un afilado prácticamente perfecto para unos cortes precisos y seguros. Los cuchillos de cocina japoneses son perseguidos por los grandes maestros cocineros del mundo, pero también por los particulares que desean cuchillos perfectamente afilados.

Cuchillos japoneses KAI

La marca de cuchillos japoneses KAI es una de las más reconocidas a nivel mundial gracias a la amplia oferta de cuchillos y series que ofrecen. Puede ser considerada como la marca de referencia de cuchillos japoneses de alta gama. La calidad de sus cuchillos es muy apreciada por los cocineros más exigentes del mundo, siendo una marca de referencia en las grandes cocinas. En nuestra web encontrarás sus series más conocidas y también algunas exclusivas que solo podrás encontrar en nuestra tienda. Por ejemplo, somos los únicos que comercializamos la serie Michel Bras de Kai en España. Si quieres conocer más sobre la serie de cuchillos japoneses KAI, te animamos a leer uno de nuestros posts anteriores donde analizamos en profundidad esta marca.

Cuchillos japoneses Suncraft

Suncracft es otra de las mejores marcas japonesas que nos ofrece cuchillos de una calidad excepcional. Suele ser bastante complicado encontrar cuchillos Suncraft, de hecho nosotros los importamos directamente desde Japón. Disponen de varias series de cuchillos, entre las que destacan la serie Senzo con hoja de acero de Damasco y la MU Bambú cuyo mango es de bambú, lo que le otorga un diseño muy tradicional. Si quieres ver más sobre los cuchillos japoneses Suncraft, en nuestra web encontrarás todos los cuchillos así como también sus características.

Cuchillos Tamahagane Tsubame

Otra de las marcas más reconocidas es Tamahagane. Sus cuchillos te encantarán por su calidad de fabricación, su diseño espectacular, su afilado duradero y su gran corte. En concreto, en nuestra web puedes encontrar la serie Tamahagane Tsubame. La característica principal de esta serie es que la superficie de la hoja es martillada, un proceso que se conoce como Tsuchime en Japón. Con esto se consigue un mejor deslizamiento de la hoja del cuchillo gracias a las significativas irregularidades que proporciona el martilleado, algo así como un pequeño alveolado en la hoja.

Cuchillos japoneses cerámicos de Kyocera

Sí, sí, no nos hemos equivocado. Kyocera se caracteriza por fabricar cuchillos con componentes cerámicos que ofrecen las mismas prestaciones que el acero tradicional. De hecho, la principal bondad de estos cuchillos es la dureza del material cerámico que asegura una durabilidad del afilado de la hoja. ¿Y qué más peculiaridades nos encontramos en estos cuchillos? Lo cierto es que la fabricación con cerámica hace que no se transmitan ni los olores ni los sabores a los alimentos. Además, son bastante más livianos en comparación con otros aceros.



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