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Cuchillos Japoneses 

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    Suncraft

    Cuchillo japonés Santoku Senzo 180mm Damasco. Se trata de un cuchillo versátil que cuenta con una hoja de acero de Damasco de 33 capas y 180mm.

    137,21 € 152,46 € -10%
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  • 145,93 € 162,14 € -10% En stock

    Suncraft

    Cuchillo japonés Chef Suncraft Senzo 210mm Damasco. Cuenta con una hoja de acero de Damasco de 33 capas. Herramienta versátil para cualquier cocina.

    145,93 € 162,14 € -10%
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    Suncraft

    Cuchillo japonés Usuba Senzo 180mm Damasco. Hoja de acero de Damasco de 33 capas. Cuchillo tradicional japonés para cortar verduras.

    137,21 € 152,46 € -10%
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  • 129,59 € 143,99 € -10% Agotado

    Suncraft

    Cuchillo japonés Sashimi Senzo 210mm Damasco. Hoja de acero de Damasco de 33 capas.Perfecto para filetear.

    129,59 € 143,99 € -10%
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  • 89,30 € 99,22 € -10% En stock

    Suncraft

    Cuchillo japonés fileteador Senzo 150mm Damasco. Tiene una hoja de acero de Damasco de 33 capas y 150mm. Son cuchillos que te van a encantar por su diseño y calidad de fabricación.

    89,30 € 99,22 € -10%
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  • 89,30 € 99,22 € -10% En stock

    Suncraft

    Cuchillo japonés Vegetales Senzo 135mm Damasco. Cuenta con una hoja de acero de Damasco de 33 capas y 150mm. Es un cuchillo perfecto para cortar y preparar fruta y verdura.

    89,30 € 99,22 € -10%
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  • 69,70 € 77,44 € -10% En stock

    Suncraft

    Cuhillo japonés pelador Senzo de Suncraft. Cuenta con una hoja de acero de Damasco de 33 capas y 76mm. Gran combinación de diseño y eficiencia.

    69,70 € 77,44 € -10%
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  • 59,35 € 65,94 € -10% En stock

    Suncraft

    Cuchillo japonés pelador MU bamboo 80mm de la marca Suncraft. Un cuchillo ideal para pelar y cortar pequeñas verduras o frutas.

    59,35 € 65,94 € -10%
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  • 79,27 € 88,08 € -10% En stock

    Suncraft

    Cuchillo japonés puntilla MU bamboo 120mm de la marca Suncraft. Un cuchillo ideal para cortar y decorar pequeñas verduras o frutas.

    79,27 € 88,08 € -10%
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  • 89,30 € 99,22 € -10% En stock

    Suncraft

    Cuchillo japonés Santoku Suncraft MU bamboo 167mm de la marca Suncraft. Un cuchillo perfecto para picar y cortar verduras.

    89,30 € 99,22 € -10%
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  • 89,30 € 99,22 € -10% En stock

    Suncraft

    Cuchillo japonés Chef Suncraft MU bamboo 200mm de la marca Suncraft. Un cuchillo versátil que no puede faltar en ninguna cocina. Diseño bonito y gran calidad de fabricación.

    89,30 € 99,22 € -10%
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  • 99,10 € 110,11 € -10% En stock

    Suncraft

    Cuchillo japonés Sashimi MU bamboo 210mm de la marca Suncraft. Perfecto para filetear y cortar el pescado, la carne y aves de corral.

    99,10 € 110,11 € -10%
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  • 109,99 € 122,21 € -10% En stock

    Suncraft

    Cuchillo japonés Sashimi MU bamboo 270mm de la marca Suncraft. Perfecto para cortar el pescado crudo. Diseño bonita y gran calidad de fabricación.

    109,99 € 122,21 € -10%
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  • 70,30 € 78,11 € -10% Disponible

    Tamahagane

    Cuchillo japonés pelador  Tamahagane Tsubame 9 cm. Se trata de un cuchillo pequeño perfecto para cortar y pelar frutas y verduras.

    70,30 € 78,11 € -10%
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  • 112,32 € 124,80 € -10% Disponible

    Tamahagane

    Cuchillo japonés Santoku Tamahagane Tsubame 17,5 cm. Se trata de un cuchillo perfecto para carne, pescado y verduras. ENVÍO GRATIS

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    Tamahagane

    Cuchillo japonés chef Tamahagane Tsubame 21 cm. Se trata de un cuchillo imprescindible en cualquier cocina por su versatilidad. ENVÍO GRATIS

    112,13 € 124,59 € -10%
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  • 158,81 € 176,45 € -10% Disponible

    Tamahagane

    Cuchillo japonés Sashimi Tamahagane Tsubame 27 cm. Se trata de un cuchillo perfecto para filetear y realizar cortes con precisión. ENVÍO GRATIS

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    Tamahagane

    Cuchillo japonés utilitario  Tamahagane Tsubame 15 cm. Se trata de un cuchillo para trabajos de cortar, pelar etc... ENVÍO GRATIS

    78,71 € 87,45 € -10%
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  • 131,43 € 146,03 € -10% Agotado

    Kai

    Cuchillo Kai Shun Premier fileteador 160 mm

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    Kai

    Cuchillo Kai Shun Premier pelador 90 mm

    125,25 € 139,17 € -10%
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    Kai

    Cuchillo Kai Shun Premier santoku 180 mm ENVÍO GRATIS

    183,47 € 203,86 € -10%
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    Kai

    Cuchillo MICHEL BRAS & KAI carne para la mesa 10,7 cm. Un cuchillo ideal para cortar carne, con un diseño espectacular y fabricado para durar mucho tiempo.

    298,83 € 332,03 € -10%
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    Kai

    Cuchillo MICHEL BRAS de KAI para filetear 15 cm. Es una herramienta perfecta para filetear tanto carne como pescado.

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  • 423,94 € 471,04 € -10% Disponible

    Kai

    Cuchillo MICHEL BRAS de KAI para filetear, con hoja de 23 cm. Es una cuchillo ideal para filetear tanto carne como pescado.

    423,94 € 471,04 € -10%
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  • 257,46 € 286,07 € -10% Disponible

    Kai

    Cuchillo MICHEL BRAS & KAI pelador 8 cm. Es un cuchillo pelador perfecto para una gran variedad de tareas diarias.

    257,46 € 286,07 € -10%
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  • 392,35 € 435,94 € -10% Disponible

    Kai

    Cuchillo MICHEL BRAS & KAI para pan 28,5 cm. Es una herramienta perfecta para cortar todo tipo de pan.

    392,35 € 435,94 € -10%
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  • 412,56 € 458,40 € -10% Disponible

    Kai

    Cuchillo MICHEL BRAS & KAI verduras 16cm. Este cuchillo es una herramienta perfecta para cortar y preparar frutasy verduras.

    412,56 € 458,40 € -10%
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  • 449,78 € 499,76 € -10% Disponible

    Kai

    Cuchillo MICHEL BRAS & KAI Santoku - verduras 26,5 cm. Este cuchillo te vendrá muy bien para cortar grandes piezas de frutasy verduras.

    449,78 € 499,76 € -10%
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    Kai

    Cuchillo de cocina estilo japones de diseño clasico para sushi y pescados.  Combinación de diseño y calidad en una misma pieza.

    157,89 € 175,43 € -10%
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  • 175,53 € 195,03 € -10% Agotado

    Kai

    Cuchillo de cocina Kai con estilo Usuba Japonés para cortar vegetales blandos.

    175,53 € 195,03 € -10%
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  • 136,72 € 151,91 € -10% Disponible

    Kai

    Cuchillo clásico de cocina deshuesador, con hoja de damasco de la casa Kai.

    136,72 € 151,91 € -10%
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  • 154,36 € 171,51 € -10% Disponible

    Kai

    Cuchillo de cocina clásico de hoja estrecha en acero de damasco, mango de madera. Kai Shun.

    154,36 € 171,51 € -10%
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  • 166,71 € 185,23 € -10% Disponible

    Kai

    Cuchillo Shun Classic de acero de damasco y hoja estrecha con cavidades para evitar que se peguen los alimentos.

    166,71 € 185,23 € -10%
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Compra online cuchillos japoneses, Santoku, Deba, Nakiri o Yanagiba

En esta sección encontrarás los mejores cuchillos japoneses que te ayudarán a la hora de elaborar tus recetas más exquisitas. Tanto para profesionales de la cocina como para aficionados.

Cuchillos de cocina japoneses de marcas que cuidan hasta el último detalle en su fabricación, para que sean herramientas duraderas, eficientes y con un diseño bonito. Como por ejemplo Kyocera, los cuchillos tamahagane o cuchillos japoneses KAI de los que somos los únicos distribuidores en España de su serie especial Michel Bras.

Por otra parte también tenemos cuchillos japoneses de la marca Suncraft. Estos cuchillos de cocina se caracterizan por tener un diseño realmente bonito, un gran afilado y estar fabricados con materiales de gran calidad. Además son cuchillos que no encontrarás fácilmente en España.

Seguro que aquí encontrarás el cuchillo japonés que mejor se adapte a tus necesidades.

Los cuchillos de cocina japoneses se han erigido en los reyes de las cocinas actuales. El motivo proviene seguramente de su gran capacidad de corte, ya que los fabricantes de cuchillos en Japón son herederos de las mejores técnicas de elaboración de katanas, las espadas de los samuráis. A lo largo de los siglos, los maestros japoneses han depurado la técnica del forjado del acero hasta alcanzar máximos niveles de dureza, resistencia y afilado de las hojas. Unas características aún más perfeccionadas gracias al uso de la tecnología actual, las cuales han elevado a estos cuchillos a la categoría de joyas de la cocina. Cualquier cocinero que se precie debería contar con algún cuchillo japonés, ya que son unas herramientas muy versátiles y duraderas. Y por eso en este artículo te voy a dar una guía práctica, directa y fácil de entender para que compres el cuchillo japonés ideal para ti. Vamos de compras, pequeño samurái.

Las principales características de los cuchillos japoneses

La cocina japonesa no podría haber alcanzado el reconocimiento internacional que tiene hoy en día de no ser por los cuchillos japoneses. Y es que una parte muy importante de los platos que se sirven en Japón dependen en gran medida de la precisión en el corte de los alimentos. La gastronomía japonesa se ha ido desarrollando en paralelo al perfeccionamiento de sus cuchillos, siendo cada vez más sofisticados los cortes que se realizan en los alimentos (algo que no se podría hacer con cuchillos corrientes). De hecho, la imagen de los itamaes o cocineros de comida japonesa no se entendería sin su cuchillo sujeto a la cintura. Es tal la vinculación entre los instrumentos de corte y la cocina japonesa que la palabra itamae significa precisamente “delante de la tabla de cortar”. Los cuchillos japoneses más tradicionales están forjados en una sola pieza al modo clásico de las katanas. Junto a eso, otro detalle distintivo de este tipo de cuchillos es que el mango sea ligero –acorde al peso total del cuchillo– y cómodo de empuñar y manejar.

El forjado de los cuchillos japoneses

Una vez que el acero está al rojo vivo, la pieza se introduce en agua para templar el acero. El templado tiene la función básica de convertir el acero en un material más duro. Sin embargo, históricamente los aceros más duros eran demasiado frágiles, con lo que se podían romper con facilidad. Sin embargo, en Japón descubrieron que a la hora de templar un cuchillo el proceso se podía hacer de un modo gradual para evitarle a la hoja los sufrimientos de un templado muy brusco. Las hojas japonesas, al contrario que las occidentales, se templan gradualmente mediante un proceso conocido como revenido. Los herreros japoneses trabajan el revenido de sus cuchillos calentando y moldeando el acero de modo gradual. Aunque es un proceso mucho más lento, el resultado final ofrece unas hojas mucho más resistentes, flexibles y duraderas. [thrive_leads id='341']

Diferencias entre los cuchillos japoneses y los occidentales

Los cuchillos en occidente cuentan con dos filos de corte (uno por cada cara), mientras que en el país del sol naciente los cuchillos se forjan con un solo filo de corte. Este tipo de filos requieren unas técnicas de afilado específicas, mediante piedras al agua. Hay que olvidarse de instrumentos como la amoladora o hierro de afilar. Junto a esa particularidad, también habría que añadir que los mejores cuchillos japoneses se fabrican en una sola pieza para mango y hoja, algo que no es nada habitual en el proceso de fabricación occidental. Otra de las características específicas de los cuchillos japoneses es que sus hojas son más cortas y afiladas, ya que están forjadas para cortar todo tipo de alimentos (incluso huesos o congelados). La gastronomía japonesa se basa en la presentación y en el sabor de los alimentos, algo imposible si no existiesen este tipo de cuchillos.

Tipos de cuchillos de cocina japoneses

Hoy en día en Japón se fabrican tanto cuchillos tradicionales japoneses orientados a la elaboración de sushi, como cuchillos de tipo occidental, aunque con las características técnicas que he explicado en este artículo.

  • Cuchillo santoku: tan básico e imprescindible en una cocina como el cuchillo de chef que tanto se usa en España. Sirve, básicamente, para picar y rebanar. Se conoce como el de las tres virtudes ya que puede cortar carne, pescado y vegetales.
  • Cuchillo deba: diseñado con una hoja ancha y pesada, con filo en un solo lado de la hoja, para cortar sobre todo pescado.
  • Cuchillo yanagiba: es un cuchillo de hoja larga fabricado para filetear y preparar sushi. Si es un modelo japonés tendrá un solo filo, con lo que los cortes deben ejecutarse en diagonal, deslizando el cuchillo de arriba hacia abajo.
  • Cuchillo nakiri: un cuchillo tradicional de la gastronomía japonesa, específico para cortar verduras, aunque su diseño en forma de hacha pueda confundir al ojo inexperto. Es muy ligero y cómodo de manejar.

Fabricantes de cuchillos recomendados por Ganiveteria Roca

En Ganivetería Roca tenemos bastante experiencia con los cuchillos japoneses, ya que hoy en día somos distribuidores de varias marcas punteras como Suncraft Kai o Tamahagane. Y por eso, tras probar cientos de cuchillos y decenas de marcas, voy a recomendarte algunos de los mejores. Mientras que para la marca Suncraft somos de los pocos distribuidores que hay en España de esta marca japonesa que destaca sobre todo por el diseño de sus cuchillos y calidad, en lo que respecta a la serie Michel Bras de Kai también somos los únicos que comercializamos esta serie de cuchillos en España. Otros productos interesantes serían los cuchillos Tamaghane Tsubame, caracterizados por sus hojas martilladas, más fáciles de deslizar al realizar el corte gracias a las irregularidades similares al alveolado de la hoja. Por último, también quiero mencionar la última tecnología japonesa de la mano de los cuchillos cerámicos de Kyocera. Sí, sí, lo he escrito bien: cuchillos japoneses cerámicos. En virtud de su experiencia en la fabricación de componentes cerámicos, la tecnología punta de Kyocera ha diseñado unos cuchillos de material cerámico que ofrecen las mismas prestaciones que el acero tradicional.



Ganiveteria Roca 2016

Plaça del Pi, 3 - 08002 Barcelona | info@ganiveteriaroca.cat - T. 933 021 241
Horario: Lunes a Viernes: 9:45–13:30, 16:15–20:00 y Sábados 10:00–14:00, 17:00–20:00

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