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Cuchillos de cocina profesionales 

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  • Cuchillos Japoneses

    Compra online cuchillos japoneses, Santoku, Deba, Nakiri o Yanagiba

    En esta sección encontrarás los mejores cuchillos japoneses que te ayudarán a la hora de elaborar tus recetas más exquisitas. Tanto para profesionales de la cocina como para aficionados.

    Cuchillos de cocina japoneses de marcas que cuidan hasta el último detalle en su fabricación, para que sean herramientas duraderas, eficientes y con un diseño bonito. Como por ejemplo Kyocera, los cuchillos tamahagane o cuchillos japoneses KAI de los que somos los únicos distribuidores en España de su serie especial Michel Bras.

    Por otra parte también tenemos cuchillos japoneses de la marca Suncraft. Estos cuchillos de cocina se caracterizan por tener un diseño realmente bonito, un gran afilado y estar fabricados con materiales de gran calidad. Además son cuchillos que no encontrarás fácilmente en España.

    Seguro que aquí encontrarás el cuchillo japonés que mejor se adapte a tus necesidades.

    Los cuchillos de cocina japoneses se han erigido en los reyes de las cocinas actuales. El motivo proviene seguramente de su gran capacidad de corte, ya que los fabricantes de cuchillos en Japón son herederos de las mejores técnicas de elaboración de katanas, las espadas de los samuráis. A lo largo de los siglos, los maestros japoneses han depurado la técnica del forjado del acero hasta alcanzar máximos niveles de dureza, resistencia y afilado de las hojas. Unas características aún más perfeccionadas gracias al uso de la tecnología actual, las cuales han elevado a estos cuchillos a la categoría de joyas de la cocina. Cualquier cocinero que se precie debería contar con algún cuchillo japonés, ya que son unas herramientas muy versátiles y duraderas. Y por eso en este artículo te voy a dar una guía práctica, directa y fácil de entender para que compres el cuchillo japonés ideal para ti. Vamos de compras, pequeño samurái.

    Las principales características de los cuchillos japoneses

    La cocina japonesa no podría haber alcanzado el reconocimiento internacional que tiene hoy en día de no ser por los cuchillos japoneses. Y es que una parte muy importante de los platos que se sirven en Japón dependen en gran medida de la precisión en el corte de los alimentos. La gastronomía japonesa se ha ido desarrollando en paralelo al perfeccionamiento de sus cuchillos, siendo cada vez más sofisticados los cortes que se realizan en los alimentos (algo que no se podría hacer con cuchillos corrientes). De hecho, la imagen de los itamaes o cocineros de comida japonesa no se entendería sin su cuchillo sujeto a la cintura. Es tal la vinculación entre los instrumentos de corte y la cocina japonesa que la palabra itamae significa precisamente “delante de la tabla de cortar”. Los cuchillos japoneses más tradicionales están forjados en una sola pieza al modo clásico de las katanas. Junto a eso, otro detalle distintivo de este tipo de cuchillos es que el mango sea ligero –acorde al peso total del cuchillo– y cómodo de empuñar y manejar.

    El forjado de los cuchillos japoneses

    Una vez que el acero está al rojo vivo, la pieza se introduce en agua para templar el acero. El templado tiene la función básica de convertir el acero en un material más duro. Sin embargo, históricamente los aceros más duros eran demasiado frágiles, con lo que se podían romper con facilidad. Sin embargo, en Japón descubrieron que a la hora de templar un cuchillo el proceso se podía hacer de un modo gradual para evitarle a la hoja los sufrimientos de un templado muy brusco. Las hojas japonesas, al contrario que las occidentales, se templan gradualmente mediante un proceso conocido como revenido. Los herreros japoneses trabajan el revenido de sus cuchillos calentando y moldeando el acero de modo gradual. Aunque es un proceso mucho más lento, el resultado final ofrece unas hojas mucho más resistentes, flexibles y duraderas. [thrive_leads id='341']

    Diferencias entre los cuchillos japoneses y los occidentales

    Los cuchillos en occidente cuentan con dos filos de corte (uno por cada cara), mientras que en el país del sol naciente los cuchillos se forjan con un solo filo de corte. Este tipo de filos requieren unas técnicas de afilado específicas, mediante piedras al agua. Hay que olvidarse de instrumentos como la amoladora o hierro de afilar. Junto a esa particularidad, también habría que añadir que los mejores cuchillos japoneses se fabrican en una sola pieza para mango y hoja, algo que no es nada habitual en el proceso de fabricación occidental. Otra de las características específicas de los cuchillos japoneses es que sus hojas son más cortas y afiladas, ya que están forjadas para cortar todo tipo de alimentos (incluso huesos o congelados). La gastronomía japonesa se basa en la presentación y en el sabor de los alimentos, algo imposible si no existiesen este tipo de cuchillos.

    Tipos de cuchillos de cocina japoneses

    Hoy en día en Japón se fabrican tanto cuchillos tradicionales japoneses orientados a la elaboración de sushi, como cuchillos de tipo occidental, aunque con las características técnicas que he explicado en este artículo.

    • Cuchillo santoku: tan básico e imprescindible en una cocina como el cuchillo de chef que tanto se usa en España. Sirve, básicamente, para picar y rebanar. Se conoce como el de las tres virtudes ya que puede cortar carne, pescado y vegetales.
    • Cuchillo deba: diseñado con una hoja ancha y pesada, con filo en un solo lado de la hoja, para cortar sobre todo pescado.
    • Cuchillo yanagiba: es un cuchillo de hoja larga fabricado para filetear y preparar sushi. Si es un modelo japonés tendrá un solo filo, con lo que los cortes deben ejecutarse en diagonal, deslizando el cuchillo de arriba hacia abajo.
    • Cuchillo nakiri: un cuchillo tradicional de la gastronomía japonesa, específico para cortar verduras, aunque su diseño en forma de hacha pueda confundir al ojo inexperto. Es muy ligero y cómodo de manejar.

    Fabricantes de cuchillos recomendados por Ganiveteria Roca

    En Ganivetería Roca tenemos bastante experiencia con los cuchillos japoneses, ya que hoy en día somos distribuidores de varias marcas punteras como Suncraft Kai o Tamahagane. Y por eso, tras probar cientos de cuchillos y decenas de marcas, voy a recomendarte algunos de los mejores. Mientras que para la marca Suncraft somos de los pocos distribuidores que hay en España de esta marca japonesa que destaca sobre todo por el diseño de sus cuchillos y calidad, en lo que respecta a la serie Michel Bras de Kai también somos los únicos que comercializamos esta serie de cuchillos en España. Otros productos interesantes serían los cuchillos Tamaghane Tsubame, caracterizados por sus hojas martilladas, más fáciles de deslizar al realizar el corte gracias a las irregularidades similares al alveolado de la hoja. Por último, también quiero mencionar la última tecnología japonesa de la mano de los cuchillos cerámicos de Kyocera. Sí, sí, lo he escrito bien: cuchillos japoneses cerámicos. En virtud de su experiencia en la fabricación de componentes cerámicos, la tecnología punta de Kyocera ha diseñado unos cuchillos de material cerámico que ofrecen las mismas prestaciones que el acero tradicional.

  • Cuchillos Jamoneros

    Los cuchillos jamoneros son de hoja larga, flexible y muy fina para una mayor comodidad a la hora de cortar el jamón.

  • Peladores o puntillas

    Los cuchillos peladores o también llamados puntillas son ideales para pelar frutas o verduras, son cómodos en mano y muy prácticos para cortar. 

  • Cuchillos Deshuesador

    Los cuchillos deshuesadores tal y como indican son útiles para quitar de manera fácil los huesos de la carne.

  • Cuchillos De mesa

    Los cuchillos de mesa son herramientas que resultan indispensables para las comidas de cada día. Descubre todos los modelos, marcas y materiales.

  • Cuchillos Fileteadores

    Descubre nuestra amplia gamma de cuchillos fileteadores, ideales para conseguir un filet fino y entero de las carnes rojas o del pescado.

  • Cuchillos para Pan

    Los cuchillos para rebanar o cortar pan, son de hoja larga y dentada. Evitan romper el pan durante su corte.

  • Juegos de Cuchillos de Cocina
  • Cuchillos para Verduras

    Descubre nuestra amplia selección de cuchillos para verdura, permiten cortar, tallar y dar cualquier forma a las piezas de fruta o verdura.

  • Piedras de afilar

    Las piedras de afilar suelen ser de granos gruesos o finos para el tipo de filo que se desee sacar al cuchillo. puedes encontrarlas de forma redonda o rectangular.

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Compra online cuchillos japoneses, Santoku o juegos de cuchillos

En esta sección vas a encontrar los mejores cuchillos de cocina. Para todo tipo de usos. Desde cuchillos jamoneros, cuchillos chef, santoku, cuchillo fileteador, cuchillo para vegetales y muchos más.

Cuchillos de precisión para conseguir un óptimo resultado en la cocina a la hora de cortar verduras, carne, quesos o un asado. Cuchillos forjados, remachados o inyectados para ofrecer la mejor calidad a todos los niveles. Tanto para uso doméstico como para profesionales. De marcas tan reconocidas y sinónimo de calidad como por ejemplo Wüsthof o Laguiole.

También contamos con una gran selección de cuchillos japoneses de grandes marcas como Tamahagane, Kyocera o  KAI. De estos últimos somos vendedores en exclusiva en España de su linea de cuchillos Michel Bras.  

Si buscas cuchillos que te duren muchos años y que combinen eficacia con buen diseño estamos seguros que aquí encontrarás el más idóneo para ti.



Ganiveteria Roca 2016

Plaça del Pi, 3 - 08002 Barcelona | info@ganiveteriaroca.cat - T. 933 021 241
Horario: Lunes a Viernes: 9:45–13:30, 16:15–20:00 y Sábados 10:00–14:00, 17:00–20:00

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